Il en a mis du temps avant de passer en cuisine. Comme s’il préférait se faire discret à l’ombre de notre petit café du matin. Ca y est pourtant ! Le spéculoos débarque, et dans de vrais recettes de chef s’il vous plaît. Il faut dire que dans sa version pâte à tartiner, il est à tomber !

Emiette, émiettons, émiettez... Au dessus ou en dessous ? C’est selon.
On préfèrera saupoudrez nos miettes sur le dessus d’un gratin de bananes, d’un crumble de pommes ou de poires ! Mais en revanche, elles feront un excellent tapis dans le fond d’une verrine, d’un cheesecake ou d’une tarte à la rhubarbe.
Essayez donc le tiramisu « totalement » spéculoos. Ces derniers viennent remplacer les biscuits à la cuillère. Ajoutez y un peu de liqueur... de spéculoos ! Le tour est joué !

Pour la crème de spéculoos, à peu de chose près, on peut en mettre un peu partout, dans des mousses, des panna cota, au fond d’une tarte et même dans votre bûche !
Et si pour finir, vous voulez faire un peu de résistance, faites donc vos spéculoos made in vous. Tout est dans le dosage des épices paraît-il, alors accrochez-vous !

Dans ses versions salées, il s’utilise essentiellement en chapelure, ou en duo avec sa crème.
Le chef Conticini en fait des merveilles : autour d’un foie gras pour qu’il ait moins froid, sur des endives braisées ou un joli poulet.
Côté fromage, glissez donc une petite cuillerée crémeuse, entre du chèvre ou du bleu et un toast grillé, vous verrez !

Original Speculoos 50 recettes sucrées et salées
Philippe Conticini
Editions Agnès Viénot

Verrines de lemoncurd aux speculoos et aux bonbons

Tarte à la rhubarbe et aux speculoos

Friandise au chocolat et à la cannelle

Crème aux speculoos