Quels fromages pour Noël ?

Après un lourd repas de réveillon, l'arrivée du fromage provoque souvent l'abattement des convives. Comment lui faire honneur alors que les estomacs sont repus, et que le dessert est prometteur ?
L'absence de fromage sur la table de fête parait impensable... quelques conseils paraissent donc utiles pour négocier ce passage délicat...

Vos invités siègent à table depuis trois bonnes heures. Les douze coups de minuit, marquant l'arrivée du Père Noël dans votre salon, ont retenti. Mais ce repas de réveillon, si délicieux et magnifique, pour lequel vous avez fourni tant d'efforts, semble assommer vos convives. Après les huîtres, le foie gras, et l'énorme volaille farcie, leurs estomacs s'apprêtent à rendre les armes. Et vous, tel un matador, portez le coup de grâce à vos hôtes, armé d'un plateau de fromages indigeste.

Après des mets aussi riches, le fromage est un virage difficilement négociable. Soit vous optez pour la variété et l'abondance, au risque de gaver davantage les inconscients aux yeux plus gros que le ventre, soit vous ne servez qu'un seul fromage, sur un lit de salade, pour prévenir en douceur l'arrivée du dessert...

Crottin de Chavignol sur sa rosace de betterave et son shortbread au carvi

Roquefort et poires

Sucettes de gruyère AOC à tremper dans une compotée de fruits secs à l’orientale

Cabecous du Périgord aux trois couleurs