Papilles en fête !

Délices de l'automne, confiseries hivernales : les marrons glacés ou confits sucrent l'amertume des jours froids et pluvieux.

Du glaçage croquant à l'irrésistible fondant, ces fruits presque défendus sont façonnés par la main de l'homme, avec la méticulosité de l'artiste et l'amour du gourmand. De France, et surtout d'ailleurs, chauds les marrons...

Les marrons confits appartiennent à la tradition du confisage, une technique de conservation des denrées ancestrale qui remonte aux romains : à l'origine, confire les fruits ne résultait pas de la gourmandise des hommes mais de la nécessité de conserver ces aliments. Les marrons sont conservés dans le sucre qui remplace progressivement l'eau contenue dans les fruits. On y ajoute généralement du sirop de glucose et de l'arôme naturel de vanille.

Issus de la tradition ancienne des marrons confits, les marrons glacés apparaissent dès le XVIème siècle à Lyon. La cour de Louis XIV en était friande. A partir du XVIIIe siècle, ils sont associés aux fêtes de Noël.

Un menu sans faute de goût, de bout en bout !
Les accords mets-vin parfaits

L’escalope de foie gras aux marrons glacés

Assiette de Beaufort aux marrons glacés

Croquembouches aux marrons glacés

Charlotte aux marrons en robe de gala