Rare, fragile, délicate, fermée, l'huître est LA star des fruits de mer. Alors pourquoi la sert-on aussi peu ? Crue, l'huître est déjà une perle de saveurs. Cuite, elle permet les recettes les plus raffinées. Un trésor pour les gourmets !

Crue ou cuite, l'huître offre d'étonnantes expériences gustatives !

La préparation d'un plateau d'huître est d'une simplicité enfantine. A part l'ouverture qui est une immanquable source d'exaspération, c'est avant tout un travail de présentation.

Il faut tout d'abord sortir votre plus beau plateau car rien ne le mérite plus que l'huître. Si vous n'en avez pas de joli, pas d'inquiétude ! L'habillage est un bon moyen de l'embellir. Pour cela le plus simple est le mieux : du gros sel. Vous pensiez que la glace pilée était plus appropriée ? Non car le froid dénature le goût et la finesse de l'huître. Il ne faut donc pas perdre son temps à en demander à votre poissonnier. L'algue est aussi un joli complément qui rappelle agréablement la mer, mais rien n'est plus somptueux que l'huître posée simplement sur un lit de cristaux blancs. Elle prend ainsi toute son importance. Quelques beaux citrons découpés en tranches sont des touches de couleurs qui réveillent l'œil ; mais saviez-vous qu'il existe des huîtres grises, bleues, vertes, jaunes ou blanches ? Cette palette de couleurs promet autant de goûts différents, alors pourquoi se priver du beau et du bon ?

Un menu sans faute de goût, de bout en bout !
Les accords mets-vin parfaits

Huîtres en gelée d’eau de mer et œufs d’escargots

Huîtres en écume de bière et bigorneaux à la mayonnaise de badiane

Huîtres chaudes à la fourme d’Ambert

Huîtres pochées aux poireaux et au safran