Le dîner de la sainte Coquille

Tous les fruits de mer ne livrent pas leur saveur sur un plateau... Les Saint-Jacques, par exemple, se méritent. Néanmoins, une fois sortis de leurs coquilles, noix et coraux se prêtent à toutes sortes d'excentricités...

Par définition, les coquilles Saint-Jacques sont encore plus onctueuses lorsqu'elles sont fraîches. La légère contraction de leur chair au contact de votre fourchette, doit être l'élément déclencheur de votre délectation...

Mais avant de vous régaler, vous devez surmontez la dure épreuve de leur ouverture... Pour ce faire, vous n'avez que l'embarras du choix. Vous pouvez, par exemple, disposer les coquilles cinq minutes sur la plaque du four, préalablement chauffée. Les coquilles s'ouvriront alors tout doucement. Ne servez alors surtout pas celles qui restent fermées, vos invités risqueraient de le regretter! Si vous êtes plutôt disposés à les manger crues, vous pouvez choisir d'ouvrir les coquilles avec un couteau. Passez alors simplement la lame entre les deux coquilles afin de sectionner le muscle.

Un menu sans faute de goût, de bout en bout !
Les accords mets-vin parfaits

Saint-Jacques poêlées aux tomates confites et glace vanille

Céviche de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques justes saisies, sel et suc de badiane, ananas poivré

Feuilleté de Saint-Jacques au Beaufort