Le saumon est un poisson magnifique, aux flancs argentés souvent parsemés de tâches, et dont la couleur du dos varie du bleu au vert métallique. C'est un poisson migrateur anadrome (à la fois de mer et d'eau douce), de l'hémisphère Nord.

Le saumon naît, se reproduit puis meurt en eau douce, mais vit, pendant toute sa maturité (de 1 à 3 ans), dans les océans Pacifique et Atlantique. Le saumon de rivière, unique en son genre et de taille plus menue, a perdu l'habitude de remonter jusqu'à la mer depuis l'époque glaciaire qui le tint emprisonné dans les cours d'eau gelés. Autrefois très abondant (savez-vous que certains contrats de travail garantissaient aux ouvriers qu'ils ne mangeraient pas de saumon plus de deux fois par semaine ?), il est devenu aujourd'hui beaucoup plus rare à l'état sauvage et se développe, principalement, au sein d'élevages intensifs.

Le saumon est commercialisé frais, congelé ou fumé. Le coloris de sa chair varie selon les espèces, du rose très pâle au rouge orangé, et dépend de son alimentation (poissons blancs ou crustacés).

Un menu sans faute de goût, de bout en bout !
Les accords mets-vin parfait

Fond d’artichaut et saumon à la mousse de Beaufort

Petits choux à la crème au saumon fumé et à l’aneth

Dés de saumon en brochettes et sa crème de potiron

Saumon farci à la mousse de Saint-Jacques