Traditionnellement dégustée rôtie et farcie, à Noël et au jour de l'An, cette volaille appartient à la famille des gallinacés. C'est la femelle du dindon, un oiseau de basse-cour dont la tête et le cou, de couleur rouge violacé, sont dépourvus de plumes et présentent plusieurs excroissances.

Originaire d'Amérique du Nord, la dinde fut introduite en Europe par les Espagnols au XVIe siècle. Mais comme ils se croyaient en Inde lorsqu'ils la découvrirent au Mexique, ils lui donnèrent le nom de " poule d'Inde ". A cette époque, le mot dinde désignait une pintade originaire d'Afrique de l'Ouest.
Aux Etats-Unis et au Canada la dinde farcie est le mets traditionnel de l'Action de grâces et de Noël, depuis qu'elle servit de repas aux colons affamés du Mayflower en novembre 1620 dans l'actuel état du Massachusetts. On la sert accompagnée de gelée ou de confiture d'airelles rouges.
Elle était abondamment servie sur les tables des rois d'Europe, et finit même par remplacer l'oie de Noël en Angleterre. On doit son introduction en France aux Jésuites, qui en firent un élevage intensif. C'est pourquoi on la nomme parfois " jésuite ".

La dinde sauvage est peu charnue, contrairement à la dinde d'élevage devenue ainsi après de nombreux croisements. Le poids de la dinde, plus communément appelée " dindon " quand elle est mise en vente sur les marchés, varie de 3 à 8 kg, parfois plus.

Un menu sans faute de goût, de bout en bout !
Les accords mets-vin parfaits

Dinde française farcie aux fruits d’hiver

Marrons pour farcir une dinde

La dinde de la Mère Noël

Parmentier de dinde aux marrons