Reconnue pour sa chair tendre et goûteuse, la poularde, du latin pullus : « petit d’un animal » fait partie de ces volailles « vedettes » qui arpentent nos tables de fêtes.

Techniques d'élevage

Mais, au juste, qu'est-ce qu'une poularde ? C'est tout simplement une jeune poule abattue avant l'entrée en ponte. Dès l'âge de six semaines, elle peut s'ébattre en plein air sur des parcours de 3 m² (en moyenne selon les qualités). Son alimentation (75 % de céréales minimum), lui permettra d'atteindre un poids idéal en de 2,3 à 2,5 kg. Elle ne subit aucune opération contrairement au chapon avec la castration, seul l'engraissement est pratiqué. Les animaux doivent appartenir au genre Gallus et à la race gauloise ou bresse, variété blanche, pour devenir des poulardes.

À l'heure des poulets produits en « camp de concentration », la volaille de Bresse chante la liberté et la qualité. Pattes bleues, plumes blanches, crête rouge, cocorico ! C'est le premier produit avicole au monde à bénéficier depuis 1957 d'une appellation d'origine contrôlée : farine de maïs blanc, de blé noir et du lait aux repas, 10 m² d'espace vital et d'herbe, les volailles de Bresse jouissent d'un traitement cinq étoiles.

Un menu sans faute de goût, de bout en bout !
Les accords mets-vin parfaits

Chapon à la vapeur...
Petite poularde de poche
Poularde farcie avec légumes...
Fricassée de poularde...