Tous les chrétiens du monde ne célèbrent pas Noël dans le faste et l'abondance. Certains pays pratiquent, ce jour là, sinon le jeûne du moins la frugalité. Quand les Finlandais, recueillis, partagent en silence un gratin de rutabagas, les Norvégiens (comme les Portugais) se contentent de morue salée et de porridge !

En revanche, Allemands, Danois et Suédois, s'ils privilégient les mets simples, se nourrissent très copieusement. Poissons, pièces de porc et riz au lait en Suède et au Danemark ; cochon de lait, boudin blanc, pâte d'amandes et pains d'épice en Allemagne... Les Belges savourent l'oie cuite au bouillon de légumes et la « boukète », une crêpe fourrée aux raisins et aux pommes, saupoudrée de cassonade... Les Autrichiens se régalent de carpe et de biscuits au beurre et à la cannelle...

Soupe aux huîtres, dinde farcie et Christmas Pudding représentent la tradition de Noël anglaise. Des rites très semblables à ceux que l’on pratique aux USA, si ce n'est qu'à la dinde, on y préfère une belle pièce de bœuf entourée de légumes.

En Grèce ? On déguste la dinde à la tomate et aux baies, les petits fours au miel ou au sucre glace. Les Espagnols attendent minuit pour disposer sur leurs tables, chorizo de sanglier, jambon de canard, gâteaux du « septième ciel ». Et les Italiens : anguille, saucisse de porc aux lentilles, panettone, nougat aux amandes...

Des traditions toutes ancrées, donc, dans une cuisine paysanne rarement luxueuse mais conviviale et généreuse !

Un menu sans faute de goût, de bout en bout !
Les accords mets-vin parfaits

Roulés de saumon avec œuf et œufs de saumon

Filets de pintade farcis au pain d'épices et jus gourmand à la bière de Noël

Panettone

Riz au lait à la cannelle et riz au lait chocolaté