Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Tatin d'endives et souris d'agneau confite, liqueur d'érable à l'orange
Plat
Moyen
120
45
8 endives
8 souris d'agneau
2 oranges pressées (la peau taillée en julienne et blanchie)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de graines d'anis
50 g de pistaches décortiquées
8 feuilles de pâte à philo
2 gros oignons
4 gousses d'ail écrasées
thym
1/2 jus d'un citron
½ litre de vin blanc
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine.
Pressez les oranges et récupérez les zestes. Plongez les zestes coupés en julienne de ½ cm dans l'eau bouillante. Egouttez et réservez. Mettez la cuillère de beurre à fondre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de souris d'agneau. Salez et poivrez puis dégraissez la cocotte.
Ajoutez dans la cocotte les oignons, l'ail, le thym, les graines anis et le concentré de tomate. Remuez 4 à 5 minutes sur feu doux. Ajoutez la farine en pluie, remuez de nouveau puis incorporez le vin blanc et le jus d'orange. Ajoutez un peu d'eau si la viande n'est pas entièrement recouverte. Cuisez à couvert et à feu doux pendant 1 heure en vérifiant régulièrement que cela n'attache pas au fond. Si le mélange devient trop épais, rajoutez un peu d'eau.
Défaites les feuilles d'endives en les gardant entières et faites-les cuire à l'eau bouillante additionnée au jus de citron pendant 5 minutes. Egouttez et réservez à couvert.
Dans un grand moule à tarte, versez le sirop d'érable, parsemez de julienne d'orange et étalez en étoiles les feuilles d'endives bien à plat pour couvrir le fond du moule. Egouttez la viande de cuisson et étalez-la sur les feuilles d'endives. Recouvrez des feuilles de philo badigeonnées de beurre fondu une à une en rentrant les bords. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à thermostat 5. Passez la sauce au tamis, mettez dans une saucière. Sortez la Tatin du four et démoulez-la sur un grand plat rond. Parsemez les endives de pistaches.
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