En 2007, les bûches glacées toujours plus inspirées

Vanille-chocolat ou chocolat-vanille ? Aucun des deux ! Il est temps d'en finir avec cette éternelle alternative et de proposer du nouveau, de l'inédit - de l'audacieux à nos invités.  Avec la complicité des chefs pâtissiers qui savent combien la bûche glacée est plébiscitée en fin des repas de réveillon... et qui se sont donc impliqués de la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles sensations, de nouvelles formes !

La grande distribution sort le grand jeu

La griotte fait craquer plus d'un pâtissier ! Et de nombreux gourmands... Elle se retrouve ainsi à l'origine de la nouvelle bûche glacée de Carrefour. Son goût unique est étoffé par le croquant d'un crumble et adouci par un cœur onctueux de chocolat blanc. (Bûche pâtissière glacée cerise griotte, chocolat blanc et crumble, 6.90 euros les 900ml).

Chez Thiriet, la saveur délicate et acidulée du fruit est alliée à la douceur veloutée de l'amande... (Bûche glacée griotte amande, pour 8 personnes, 7.20 euros).
Autre nouveauté Thiriet, une bûche glacée chocolat noir - noix de coco, au feuilletage chocolat.

Exotisme, fraîcheur et légèreté sont de mise pour ce dessert élégant à l'enrobage immaculée et au cœur rayé en noir et blanc. (Bûche glacée chocolat noir - noix de coco, feuilletage chocolat, pour 8 personnes, 7.20 euros).

François Thérond a dessiné pour Picard des bûches graphiques qui feront certainement sensation. En escalier, la bûche glacée framboise-myrtille affiche un superbe dégradé de rouge rosé (12 euros, 800ml). Peut-être serez-vous davantage intrigué par les trois cubes de la bûche éponyme. En effet, ceux-ci recèlent trois saveurs différentes : marron, caramel et giandjua. Ils sont recouverts d'un manteau tout blanc évoquant le givre hivernal... C'est beaucoup de style et autant de goût pour une bûche pas comme les autres !
(11 euros la pièce de 100ml)

Nestlé, déjà fort d'une grande variété de bûches, propose une nouvelle gamme de modèles réduits : 500 ml, soit 4 à 6 personnes. Idéales pour les Noël en plus petits  comités, ou pour multiplier les expériences... Avec le Délice Caramel, une mêlée de glace vanille et caramel, de sauce au caramel et des éclats caramélisés ; ou encore le Tiramisu Intense, une glace au célèbre entremets italien, décoré de pépites de chocolat (entre 4 et 5 euros la bûche).

La Laitière a connu le succès avec ses bûches glacées parfum ''crème brûlée'' et ''praliné feuilleté chocolat''. Elle poursuit donc l'aventure avec une bûche Chocolat Menthe feuilleté chocolat... Deux saveurs qui vont de pair, les amateurs le savent bien ! (1l, entre 6 et 7 euros)

Chapeau bas à Monoprix Gourmet et son... Haut de Forme : un design de choc qui est l'œuvre de Philippe Segond, en exclusivité pour Monoprix.

Le dessert glacé révèle un cœur tendre au chocolat, coulé sur un biscuit à la farine de châtaigne et enrobé d'une mousseline aux marrons... Çà et là, des noix de pécan caramélisées... Un délice très couture ! (11.95 euros pour 4 personnes).

C'est arrivé près de chez vous...

Un petit tour de France des bûches glacées... ça vous tente ? Vous vous demandez ce qu'il se trame pour Noël, dans votre région ?
À Besançon, au cœur de la boucle du Doubs, Joël Baud crée des desserts qui ravissent les yeux et les palais. Cette année, Noël se teinte en rose et orange...

Avec la Bûche Mango, aux deux sorbets mangue et framboise, et son biscuit macaronade à la noix de coco. Douce et acidulée à la fois, une bûche pleine de fraîcheur... (pour 6 personnes, 30 euros). Dans les mêmes tons, le chocolatier a donné à son autre nouveauté glacée le visage d'un personnage adoré des enfants : le Père Noël ! Une belle frimousse en sorbet framboise et abricot, et au biscuit dacquois aux amandes (31.50 euros).

À Paris, la maison Dalloyau réalise un coup d'éclat avec son Diamant glacé : un montage spectaculaire à base de glace vanille, sorbet griotte, de parfait duja, serti de griotte confite et de meringue, au décor en pâte d'amande...(pour 6 personnes, 60 euros).

Non loin du Vieux Port marseillais, la Maison de la Glace s'échauffe lorsque se profilent les fêtes de Noël. L'institution aux innombrables parfums confectionne de savantes bûches glacées.

À Lille, la pâtisserie Méert se dresse fièrement rue Esquermoise, et ce depuis plus de deux siècles ! En cette fin d'année 2007, elle propose comme dessert glacé un Traineau en nougatine chocolat, garni au choix de choux à la glace vanille ou bien de macarons glacés. (pour 4 à 6 personnes, 5.90 euros par personne). Au rang des nouveautés figurent également deux bûches : la Craquelin, une association de mousse chocolat, de crème brûlée glacée, agrémentée de macarons et au feuilleté praliné très croquant ; et la Brésil, à la crème glacée au café, au parfait café adouci par le moelleux d'un biscuit madeleine (5.90 euros par personne).

La carte des bûches glacées de Pascal Caffet, à Troyes, est haute en couleur. Un rose très joyeux pour l'Acapulco composée d'un sorbet framboise, un parfait vanille et une crème glacée à la pistache ; la bûche Chicago doit son aspect doré aux saveurs vanille, caramel, brownies et noix de pécan ; enfin, Toledo, sous son bel enrobage chocolaté, dissimule des parfums noisette, chocolat et vanille (pour 5 à 6 personnes, 27 euros).

Cap sur l'Alsace, et une valeur sûre : les pâtisseries de Thierry Mulhaupt. Sa virtuosité a été reconnue par la profession et couronnée par un nombre conséquent de récompenses. Trois bûches glacées figurent à la carte des fêtes 2007-2008, l'Arc-en-Ciel, la Pompadour et l'Alsacienne. On a craqué pour cette dernière qui associe des saveurs d'hier et d'aujourd'hui, toutes en douceur : glace à la vanille, macarons aux amandes, parfait à la canelle et une compote de quetsches (25.75 euros la bûche pour 5 personnes dans les pâtisseries Mulhaupt à Strasbourg ou Colmar).

Solange Brousse

Nos adresses

Dalloyau
8 boutiques à Paris
Renseignements sur www.dalloyau.fr

Pascal Caffet
2 rue de la monnaie 10000 Troyes
Tél. : 03 25 73 35 73
 3 bis avenue des Tirvets 10150 Pont-Sainte-Marie
Tél. : 03 25 80 38 38
3 rue de l'Abondance 51300 Vitry-le-François

Joël Baud
4 Grande Rue 25000 Besançon
13 rue Alfred de Vigny 25000 Besançon
Tel : 03 81 81 20 12

Thierry Mulhaupt
18 rue du Vieux Marché aux Poissons 67000 Strasbourg
Pâtisserie Jean, 6 Place de l'Ecole 68000 Colmar
Tel : 03 89 41 24 63

Méert
27 rue Esquermoise 59800 Lille
Tel : 03 20 57 07 44

La Maison de la Glace
94 rue Sainte 13007 Marseille
Tel : 04 91 33 17 23