Soupe de homard au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
300 g de chair de homard cuit
1/2 bouquet de coriandre
quelques brins de ciboulette ciselée
20 cl de lait de coco
1 litre et demi de bouillon de poule
1 c. à café de gingembre en poudre
6 champignons shiitake séchés
50 g de pousses de bambou en conserve
1 c. à soupe de sauce soja

Préparation de la recette

Mettez les champignons dans un bol résistant à la chaleur. Versez dessus de l’eau bouillante jusqu’à les recouvrir. Laissez reposer pendant 20 minutes. Puis égouttez. Jetez les pieds, émincez les chapeaux. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Mettez le bouillon de poule dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez les champignons, la sauce soja, le gingembre, les pousses de bambou, la chair des homards. Laissez mijoter 5 minutes sans couvrir.

Fouettez au batteur électrique le lait de coco pendant quelques minutes.
Versez dans des bols individuels la soupe, versez le lait de coco fouetté et parsemez de coriandre et de ciboulette ciselées.