Soupe aux topinambours avec cèpes, poitrine fumée et chips de légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
350 g de topinambours
3 échalotes
2 c. à soupe d'huile
650 ml de bouillon de volaille
sel
poivre
80 g de crème fraîche
200 ml de crème liquide
200 g de petits cèpes
3 tranches de bacon
2 c. à soupe de beurre
thym
Pour les chips de légumes :
Environ 100 g de légumes finement tranchés (diff. sortes : pommes de terre. carottes. pastinagues.....)
0.5 l d'huile
sel

Préparation de la recette Soupe aux topinambours avec cèpes, poitrine fumée et chips de légumes

Pour les chips de légumes :
Chauffer l’huile dans une petite casserole (si on met une cuillère en bois, des petites bulles vont monter). Faire frire rapidement les légumes au fur et à mesure. Laisser s’égoutter sur du papier absorbant, saler.

Pour la soupe : Laver et brosser les topinambours (ou éplucher) et émincer finement. Emincer les échalotes. Faire revenir les échalotes et les topinambours  dans une casserole dans l’huile chaude, ajouter le bouillon de volaille et faire cuire pendant environ 30 minutes. Ajouter la crème liquide et la crème fraîche, continuer la cuisson pendant 7 minutes, passer au mixeur, puis au chinois, saler, poivrer.

Nettoyer les cèpes et les couper en tranches. Emincer le bacon et le faire frire dans une poêle sans ajouter de matière grasse, réserver.
Chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir les cèpes, saler, poivrer.
Mettre la soupe dans des assiettes creuses et garnir avec les cèpes, le bacon et les chips de légumes.