Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Terrine de veau aux raisins
Entrée
Moyen
90
25
Pour 8 personnes :
700 g de noix de veau
300 g d'épaule de veau
200 g de poitrine de porc fraîche
1 grande barde de lard
1 grand morceau de crépine
1 oeuf
100 g de gros raisins secs
20 cl de vin blanc sec
2 cuill. à soupe de cognac
1 pincée de quatre-épices
Sel et poivre
La veille, taillez la noix de veau au couteau en
lanières épaisses et l'épaule en petits dés. Hachez
la poitrine de porc. Réunissez toutes les viandes
dans un saladier. Salez et poivrez, ajoutez le cognac,
le vin blanc, le quatre-épices et mélangez bien.
Couvrez et laissez mariner au frais pendant une nuit.
Le jour même, mettez les raisins dans une jatte,
couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper
pendant 1 heure. Égouttez-les et séchez-les.
Lavez la crépine, égouttez-la et séchez-la sur
du papier absorbant. Préchauffez le four à 160 °C
(th. 5-6).
Ajoutez l'oeuf et les raisins aux viandes, et mélangez
longuement pour obtenir une farce homogène.
Tapissez le fond d'une terrine avec un morceau
de barde de lard et remplissez-la de farce. Tassez
bien, puis posez la crépine dessus et glissez-la entre
les parois de la terrine et la farce.
Couvrez la terrine et placez-la dans un bain-marie.
Faites cuire 1 h 30 et laissez refroidir dans le four
éteint.
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