Veau et céleri branche poêlés, beurre d'anchois et condiment moules-citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
350 g filet mignon
3 branches de céleri
50 g d'anchois à l'huile
50 g de beurre
500 g de moules d'Espagne
1 oignon
1 branche de laurier
1 cuillère à café de poivre noir en grains
2 citrons jaunes
½ botte d'aneth
Huile d'olive

Préparation de la recette Veau et céleri branche poêlés, beurre d'anchois et condiment moules-citron

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mettez 2 litres d’eau dans la casserole avec le poivre en grains, le laurier, l’oignon coupé en deux et une cuillère à soupe de gros sel. Portez à ébullition.

3. Laissez le beurre à température ambiante puis mélangez-le aux filets d’anchois égouttés à l’aide d’une fourchette.

4. Retaillez les branches de céleri en deux pour les réduire à 10 cm de longueur. Poêlez-les à l’huile d’olive pour les faire colorer en les gardant croquantes.

5. Nettoyez les moules et plongez-les dans le bouillon pour 4 minutes.

6. Prélevez les suprêmes des citrons. Lavez et hachez l’aneth.

7. Colorez le filet mignon de veau à la poêle.

8. Egouttez les moules. Décortiquez-les, mettez-les dans un bol avec l’aneth, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les suprêmes de citron jaune.

9. Disposez les branches de céleri sur l’assiette avec des copeaux de beurre d’anchois, posez le veau et arrosez de marinade moules / citron.