Dorade en croute de sel

Ingrédients pour 4 personnes:

1 dorade de 1.5 kg
3 kg de gros sel de guérande
1 brin de thym frais
quelques branches de fenouil
3 cl d'huile d'olive
1 citron jaune
poivre du moulin

Préparation de la recette Dorade en croute de sel

Commencer par poivrer le ventre de la daurade vidée et garnir de thym frais et de fenouil.

Etaler, sur un plaque profonde ou une poêle, une épaiseur de gros sel d'environ 2 millimètres. Placer la daurade dessus et la recouvrir entièrement de gros sel. Asperger le sel de gouttes d'eau afin que ses grains s'amalgament à la cuisson.
Enfourner la plaque ou la poêle et faire cuire pendant 30 minutes.
A la sortie du four, laisser reposer 15 minutes. Briser la croûte de sel, enlever la peau du poisson et lever les filets.
Dresser sur l'assiette, arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemer de fleur de thym, décorer de quelques quartiers de citron et donner un tour de poivre du moulin.