Bûche à la ganache au thé

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes
Biscuit :
4 oeufs
100g de sucre en poudre
100g de farine
1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre
un peu de beurre pour la plaque
Ganache au thé :
400g de chocolat riche en cacao
30cl de crème liquide ou fleurette
50 g de beurre mou
4 à 6 sachets de thé Darjeeling ou Earl Grey (selon le goût) de très bonne qualité (sachets mousseline ou cristal)
Sirop (facultatif) :
10 cl de sirop de sucre de canne
5 cl d'alcool ou de liqueur
Décor :
cacao amer en poudre
pâte d'amandes blanche
fleurs en sucre
perles argentées.

Préparation de la recette Bûche à la ganache au thé

Préchauffer le four (thermostat 6 -220°).

Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travailler ces derniers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la faine avec le cacao. Tamiser le mélange.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer alternativement la farine cacaotée et les blancs en neige à la préparation, par petites quantités à la fois.
Tapisser un moule rectangulaire plat (ou la plaque creuse du four) de papier sulfurisé beurré ou d'une feuille de cuisson siliconée et y étaler la pâte à biscuit.
Enfourner à mi-hauteru et laisser cuire 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur.

Au sortir du four, démouler aussitôt le biscuit sur un torchon humide (en décollant la feuille de papier cuisson) et le rouler délicatement sur lui-même à l'aide du torchon.
Le maintenir ainsi roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement.

Préparer la ganache au thé : porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
Humidifier les sachets de thé, les plonger dans la crème, laisser frémir 2 minutes, puis les laisser infuser à couvert, hors du feu, jusqu'à utilisation.

Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant par la chaleur et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
Délayer au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour faire raffermir.

Lorsque le biscuit est bien refroidi, le dérouler sur le plan de travail (si on le désire, on peut l'imbiber de 10cl de sirop de canne mélangé à 5 cl d'alcool ou de liqueur), puis y étaler les 2/3 de la crème refroidie sur toute la surface.

Rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, en plaçant l'arête au dessous.
Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.

Préparer le glaçage : réchauffer le reste de ganache à feu très doux pour l'assouplir, en fouettant, puis l'étaler sur la bûche à l'aide d'une spatule métallique souple. Laisser refroidir.

Avant de servir, saupoudrer la bûche de cacao à travers une passoire fine et dessiner des stries dans la longueur à l'aide d'une fourchette.

Terminer le décor avec des fleurs en sucre et en pâte d'amandes (former les pétales dans la pâte d'amandes et mettre une perle argentée au milieu).