Roulé au citron de Maman

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la génoise :
70 g jaunes d'œufs (3)
60 g sucre semoule
120 g blanc d'œufs (3)
20 g farine
20 g fécule de maïs
zestes
sel
50 g beurre
sucre glace
Pour le crémeux :
125 g jus de citron
70 g jaunes d'œufs (3)
80 g oeufs entiers
75 g sucre
80 g beurre
Pour les tranches de citron pochées :
1 citron
50 g eau
125 g sucre semoule

Préparation de la recette Roulé au citron de Maman

Pour la génoise
Préchauffer le four à 200/210° th. 8.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Pendant ce temps, tamiser ensemble les farines, et fondre le beurre.
Monter les blancs, avec le sucre ajouter dès le début, avec la pointe de crème de tarte.
Ajouter les jaunes blanchis aux blancs et en suivant les farines et le beurre.
Etaler sur papier sulfurisé, et enfourner.
Pour conserver un biscuit bien souple, étaler un linge humidifié à la sortie de four.

Préparation du crémeux citron
Mélanger ensemble le jus de citron, jaunes, sucre  et œufs.
Donner un léger bouillon.
Laisser tiédir, et ajouter le beurre bien froid découpé en cubes. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparation des tranches de citron pochées
Laver et découper le citron en tranche très fines.
Bouillir l'eau et le sucre et jeter les rondelles de citron.
Laisser reposer 1 heure.
Egoutter, et décorer le dessus du roulé.