Choucroute à l'alsacienne

Ingrédients pour 4 personnes:

700 g de choucroute
1.5 oignons finement coupés
60 ml (4 c. à soupe) de graisse d'oie ou saindoux
350 ml de vin blanc
1.5 pommes évidées et coupées en morceaux
16 grains de genièvre
350 ml de bouillon de volaille
700 g de lard salé
40 ml (1.5 c. à soupe) de kirsch
700 g de côtelettes de porc fumé
8 saucisses de Francfort ou Knuckwurst ou saucisse fumées
8 petites pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau

Préparation de la recette

Dans une marmite bien étamée ou en terre, faire dorer l'oignon ( de 10 à 15 minutes ) dans la graisse d'oie ou le saindoux.
Ajouter la choucroute (non ou très légèrement lavée).
Laisser cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter le vin blanc, la pomme et les grains de genièvre.
Verser du bouillon jusqu'à ce que la choucroute en soit presque recouverte.
Mettre le couvercle et laisser cuire (à feu doux) pendant 2 ou 3 heures.
Une heure avant de servir ajouter le lard salé et les côtelettes de porc fumé.
Trente minutes avant de servir, ajouter le kirsch et les saucisses.
Dresser la choucroute sur un plat rond chauffé.
Entourer la choucroute du lard coupé en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur, des côtelettes fumées en tranches et des saucisses.
Servir avec les pommes de terre en robe de chambre.