Une bûche en dessert sans bûcher...

Tous les pâtissiers ont empoigné leurs rouleaux.  La course à la créativité est lancée. Alors glacée ou pâtissière, quelle bûche allez-vous acheter ?
S'il vous reste un peu de place dans le congélateur, rendez-vous au rayon «surgelés». Dans les grandes surfaces par exemple, La Laitière vous attend de main ferme. Elle a crée cette année, trois nouvelles bûches : Chocolat façon Charlotte, Fraise façon Fraisier et Fondant de Chocolat et son cœur de Pistache (7,8€ les 8 parts).
Si vous n'êtes pas tentés, à la porte à côté, Thiriet et Picard ont eux aussi relevé le défi. Le premier a ainsi misé sur l'alliance acidulée de la framboise et de la pêche blanche, ou celle du chocolat et du panettone (7.5€ pour 6 parts).

Quant au second, il propose une composition avec un cœur de crème glacée au nougat de Montélimar, avec des morceaux de nougat, d'abricot et de pistaches, enrobée d'un sorbet aux fruits rouges (8.5€ pour 8/10 parts). En plus, si vous optez pour celle-ci, vous participerez à l'opération «Bûche de la générosité» orchestrée par la Fondation de France. Ce projet, réunit une partie des artisans pâtissiers, Picard et depuis peu Daddy (qui commercialise des bûchettes de sucre en poudre spécialement pour l'occasion). Le principe consiste à reverser 50 centimes de chaque bûche achetée dans un des magasins participants (la liste de ces magasins est disponible à l'adresse : www.labuche.fondationdefrance.org) à des associations de proximité pour aider les personnes isolées ou âgées.
Vous avez projeté de partir avec votre famille aux sports d'hiver ? Le boulanger «Paul» vous donne un avant goût de vos vacances grâce à sa bûche «chalet gourmand». Sur une assise pralinée-feuilletée, les  paliers de biscuits aux amandes avec une mousse au gianduja et un velours de cacao vous porteront aux sommets... Vous avez plutôt envie de mettre le cap sur les îles ? Choisissez la bûche Exotique : ses biscuits cuillère dissimulent un duo mousseux chocolat/pinacolada, et une large couche de mousse aux fruits de la passion...(les deux 22€ pour 8/10 personnes)

Vous pouvez aussi supplanter vôtre bûche traditionnelle par celle d'un grand pâtissier. Sans mentir, si votre emplette se rapporte à votre recette, vous serez le Phénix des hôtes du dîner... Vous recevez des originaux ? Rendez-vous chez Dalloyau ! Cette année, une bûche pâtissière à la pomme vous y attend.  Sur une tranche de biscuit Joconde nature, une crème à la pomme verte, garnie de cube semi-confit et de framboises fraîches habillées d'une dacquoise aux amandes, est originalement pimentée au cactus et au citron vert.

Côté glace, la Marron-Cassis associe une glace aux marrons avec un intérieur tendre de parfait vanille, constellé de pépites de marrons au rhum et de sorbet cassis habillé d'une robe au même parfum... (7.9€ la part, soit 63€ pour 8. Renseignements et commandes au 0820 027 028 pour toute la France). Chez Fauchon, la coutume s'allège au profit de la fraîcheur. En effet, leur «bûche qui donne la frite» se compose d'une génoise amande aux zestes de citron, surmontée de cinq gelées (ananas, goyave, litchi, fruits de la passion, oranges sanguines) séparées par de fines couches de biscuit Joconde, et habillée d'une mousse au citron. Le décor est tout aussi joyeux avec des bonbons frites, des mini macarons et de la gelée de passion... (pour 4, 6, 8, 10 ou 12 personnes: à partir de 31 euros)
Si vous avez prévu de festoyer à Toulouse, la Maison Pillon saura vous surprendre. Entre l'Epicea (compotée abricot poire au poivre de chouchen, crème vanille, mousse au chocolat au lait, noisette et biscuit aux amandes) et le Carillon (biscuit sabayon au chocolat noir parfumé à la cerise, avec une crème cerise au coquelicot), tout est fait dans la Nuance (mousse au chocolat noir crémeux, caramel et poire caramélisées, biscuit chocolat-amandes. (www.maison-pillon.fr. Comptez environ 6€ la part).
A Lille, c'est le pâtissier Meert, célèbre pour ses gaufres, qui a travaillé pour vous. Parmi ses nombreuses créations, une Surprise 2005 vous attend : biscuit onctueux à la chicorée, crème onctueuse au café, ganache chocolatée, le tout glacé de lait d'amande. Vous pourrez aussi, sans voyager, goûter les délices d'Alexandrie (biscuit madeleine, crème brûlée à l'orange, compotée d'oranges, sabayon chocolat) (5.50€ la part, renseignements au : 03 20 57 07 44)

Enfin, jouez les grands princes avec la bûche Georges du chocolatier Jean-Paul Hévin. Les marrons et la mousse au chocolat amer sur un biscuit cacao, sont ponctués de boules de chocolat noir décorées à la feuille d'or ...

Sinon, préférez l'Insouciance d'une création associant un moussant au chocolat au lait et goût carambar, à des marrons confits et un crémeux vanille (51€ pour 8/10 personnes, www.jphevin.com).

Floriane Chaume
12/04

Vous n'aimez pas les bûches? Pour ne pas vous attirer les foudres de vos convives, clouez-leur le bec avec des desserts de Noël aussi bons que beaux.
- Faites d'un Marron Etoilé la star du dîner : Crème de marron aux éclats de marron, crème fromage blanc, biscuit génoise punché au rhum. (Chez Paul)
- Sortez les tambours, le «Cirque d'hiver» est ouvert : Entremet glacé, glace vanille, parfait nougat, sorbet mandarine et meringue assortie de mandarine confites. (Dalloyau:6.90€ la part)
- Roulez des mécaniques avec une boule de Noël à croquer : Biscuit châtaigne moelleux, mousse au chocolat et cœur de purée de marron. Le dôme se découvre en ouvrant deux coques de chocolat au lait couvertes d'or (Fauchon, 70€ pour 5/6 personnes)
-Glissez sur la banquise et régalez-vous d'un igloo, de ses habitants et de quelques pingouins. Le tout est à dévorer, et pas que des yeux ! (Chez Picard 1300ml,10€ ; ou Thiriet 1500ml, 16.50€).