L'oeuf de A à Z !

Les classifications des œufs : la production des œufs « industriels » et leur vente sont étroitement surveillées et réglementées. Il existe ainsi 3 catégories d'œufs.

La catégorie A : ce sont les œufs frais commercialisés, ils sont le plus souvent conditionnés en boîte de six ou de douze. La date limite de consommation est indiquée sur la boîte ainsi que celle de l'emballage et la plupart du temps, on trouve aussi la date de la ponte.

La catégorie B : il s'agit des œufs de deuxième qualité ou qui ont été conservés par réfrigération. Ils sont utilisés par l'industrie agroalimentaire dans la fabrication d'ovo produits. Ces œufs, dont la coquille a été souillée ou fêlée, sont destinés aux pâtissiers et à la fabrication industrielle de produit à base d'œufs. On ne les trouve pas dans le commerce.

La catégorie C :  ces œufs sont des œufs déclassés. Ils sont transformés en œufs liquides, congelés ou en poudre et serviront ensuite à la fabrication de mayonnaise et de pâtisseries. On ne les trouve pas non plus dans le commerce.

Les calibres indiquent le poids de l'œuf. Son poids varie en général de 45 à 70 g et les calibres vont de 1 à 7.
Le calibre 1 est le plus gros, l'œuf doit peser 70 g ou plus, il est appelé le « jumbo ». Pour le calibre 2, l'œuf doit peser au moins 64 g, c'est l' « extra-gros » ; le « gros » ou calibre 3 doit peser 60 g au moins, le calibre 4 plus de 55 g, le moyen (calibre 5) 49 g ou plus, l'œuf petit ou calibre 6 au moins 42 g et l'œuf « pee-wee » le plus petit ou calibre 7, moins de 42 g.

Ne mettez pas n'importe quel œuf dans votre panier !
Les œufs frais commercialisés sont le plus souvent conditionnés en boîte de six ou de douze. Il faut savoir que certaines appellations ne signifient rien. Les expressions « œuf coque » ou « œuf du jour » ou « œuf de ferme » n'ont aucune valeur légale.
Il n'y a que l'appellation œufs « extra-frais » qui soit reconnue. On les reconnaît par leur boîte qui porte un bandeau rouge et blanc, ils doivent avoir une chambre à air de moins de 4 mm. La date d'emballage, qui correspond également à la date de ponte, et la date limite de consommation recommandée sont inscrites sur la boîte.

A savoir, depuis janvier 2004, la mention sur le mode d'élevage des poules est obligatoire sur les boîtes à œufs. Ce sera 0 pour les œufs « bio » (alimentation biologique à 90%), 1 pour « le plein air » (les poules ont un abris et un parcours herbeux de 4 mètres au carré), 2 pour « au sol » (les poules sont élevées dans un espace clos) et 3 pour « cages » ( ou élevage en batterie).