Fromages : des plus légers aux allégés

On sait, bien sur, qu'il existe des fromages moins gras que d'autres. Pourtant, au pays des légers et allégés, il est bien difficile de faire un choix. Quels sont les moins caloriques ? Et quels sont leurs apports nutritionnels respectifs ? Tour d'horizon.

Pour diminuer considérablement les matières grasses, consommez du fromage frais. Sa teneur en eau est beaucoup plus importante que pour les autres fromages. Sa matière sèche, celle qui contient les matières grasses (environ 40%), est moins volumineuse. Il est donc peu calorique à condition de consommer, bien sur, la même portion qu'un autre fromage. Mais ceci étant, il perd également une grande partie de ses apports en calcium. Pensez alors à varier les plaisirs avec d'autres fromages tels que ceux à pâtes dures qui détiennent, plus de matières grasses mais gardent tout leur calcium. Pour les cuisiner, rien de plus simple ! Les fromages frais, comme la plupart de ceux qui sont issus de lait de vache, de chèvre, ou de brebis,  tels que la Boulette de Cambrai, le Crémet nantais, ou le Caillebotte du Poitou sont utilisés dans les farces, les sauces mais aussi les salades. La Ricotta, fromage frais italien, peut même être consommée avec des fruits ou du miel. Toutefois n'abusez pas de certains fromages frais (Boursin, les Recettes de Madame Loïc...), certes délicieux, qui peuvent titrer jusqu'à 70 % de matières grasses.

Si vous préférez les fromages à pâtes dures ou fondues optez pour ceux qui sont naturellement légers. Le Parmesan  nous vient d'Italie et détient seulement 32 % de matières grasses. Riche en calcium, il est beaucoup plus sain que la plupart des autres fromages à fortes teneurs en graisses. Inutile donc d'utiliser du gruyère râpé pour vos pâtes ou vos gratins, le Parmesan sera plus riche en goût et le sera surtout moins en calories.
Assez méconnue, la Cancoillotte, est une spécialité franc-comtoise naturellement légère (5 à 10% de matières grasses), parce qu'elle est fabriquée à base de lait de vache écrémé à 100%. Avec une saveur assez prononcée, elle peut être consommée froide en tartine ou chaude sur un croque-monsieur ou des pommes de terre à l'eau.

Les saveurs des fromages riches en matières grasses vous manqueraient trop ? Choisissez leurs versions allégées ! A 30 % de matières grasses, ces produits restent moins gras que les traditionnels. Lesquels comptent  45 % de MG pour le camembert, et jusqu'à 72 % pour le Brillat-Savarin. Un camembert à 20 ou 30 % de MG contient 199 kcal /100g alors qu'un camembert à  45% de MG approche les 283 kcal/100g.
Certes, on a longtemps rejeté le fromage allégé pour son manque de saveur, son goût plastifié, cartonné... Aujourd'hui, les producteurs ont réellement amélioré leurs produits et pour certains fromages la différence de goût est significative. Le nouveau camembert Cœur de Lion, à 29 % de matières grasses (147 Kcal pour 100g) et le Président allégé, rencontrent un franc succès auprès des consommateurs. Leur goût, leur texture sont ceux de véritables camemberts.
Le Bridelight, figure emblématique des régimes, a fait peu de progrès quand à son goût mais reste un fromage amplement apprécié notamment grâce à sa nouvelle gamme crémeuse (25% MG) et fondante ( 20% MG). Les moins caloriques restent encore les fromages à tartiner comme le Sveltesse allégé avec 7 à 10 % de matières grasses ou encore le Carré Frais à 0%. Vérifiez toutefois que les matières grasses n'aient pas été remplacées par des additifs qui pourraient être nocifs pour votre santé. 

Quant aux apports nutritionnels des produits allégés, pas de crainte à avoir, les bienfaits des fromages sont conservés et parfois même décuplés. Tous les éléments dont le corps a besoin y sont présents : calcium, protéines, potassium, phosphore et vitamine A. A savoir : si l'on réduit la phase grasse du lait, on augmente sa phase aqueuse qui est riche en calcium. L'allégé détient alors deux fois plus de calcium que le fromage ordinaire.
Et n'oubliez pas que ces produits allégés ne sont pas totalement dépourvus de calories. Pour certains ils restent gras. Optez pour une petite portion (1/8ème ) et n'augmentez pas les quantités, sinon vos efforts, pour une alimentation plus équilibrée, seront vains.

N'éliminez pas le fromage de votre alimentation car il est riche en calcium et en protéines. Le supprimer, provoquerait des déséquilibres aux niveaux de vos apports alimentaires et entraînerait donc certaines carences. Le calcium est indispensable dans la constitution des os et des dents.

L'important est de consommer des quantités raisonnables et d'avoir une consommation équilibrée. 30 à 40 g de fromage chaque jour sont recommandés afin d'apporter tous les éléments essentiels pour le corps. Consommez-le de préférence le matin, ou à midi, afin de diminuer ses apports caloriques.