La cuisson au barbecue : pour ou contre ?

...Sont-ils nocifs pour notre santé ?
Les barbecues offrent pourtant une cuisson saine, à condition, bien sûr de respecter certaines règles... de bon sens !

L'innocuité de la cuisson au barbecue est souvent remise en cause. De tous les appareils, méfiez-vous particulièrement du barbecue au charbon de bois, c'est celui qui requiert le plus de précautions !
Les flammes, au contact des aliments, produisent des fumées contenant des substances toxiques qui contaminent la nourriture. Retirez donc vos grillades si la graisse s'enflamme ou si l'aliment cuit sur les flammes ; de même, ne consommez en aucun cas la partie noire des aliments.

Directement lié à l'interaction ''aliment (composé de graisse, protéines...)/flamme'', d'autres composés se forment : les benzopyrènes, connus pour êtres cancérigènes. Les barbecues à charbon de bois et à pierre de lave en génèrent particulièrement (surtout lorsque la graisse tombe et s'enflamme). Par contre les appareils électriques ou à gaz en produisent très peu.

Pour éviter la formation de ces composés très nocifs, placez la grille suffisamment loin du foyer (environ 10 cm) et préférez des viandes plus maigres. L'idéal étant d'opter pour un barbecue à charbon de bois au foyer vertical : un tel appareil réduit fortement la nocivité de la cuisson au charbon, et la graisse des aliments ne provoque ni flamme, ni fumée.

Des études menées nous entraînent cependant à relativiser. Le barbecue est un mode de cuisson très saisonnier, ces composés nocifs ont donc un impact limité sur notre santé. N'oublions pas que les accidents les plus fréquents liés à l'utilisation du barbecue sont surtout les brûlures !

Voici donc d'autres recommandations concernant davantage l'installation et l'entretien de votre appareil. En les respectant, vous réduirez la nocivité de votre appareil (particulièrement pour les barbecues à charbons de bois) et vous limiterez  les risques de brûlures.

A retenir :
- installez votre appareil à un endroit stable, suffisamment loin de vos convives et de votre habitat, car, si le vent le décide, ils pourraient être vite enfumés !

- n'allumez pas votre barbecue avec n'importe quoi : méfiez vous des cageots, poutres et même des très fameux ceps de vigne, ils peuvent contenir des polluants, des pesticides ou des fongicides qui peuvent contaminer l'aliment lors de la cuisson. Bannissez aussi les chiffons gras, les vieux journaux et les allume-feu à base de paraffine pétrolière... Optez pour des matières saines et propres : du charbon de bois certifié NF, des allume-feu d'origine végétale, des petits morceaux de bois.

- à chaque utilisation, pensez à vider les cendres et à nettoyer les grilles régulièrement (avec une brosse métallique ou lorsque la grille est très chaude, avec une boule de papier journal qui absorbe les graisses - huilez la légèrement, les aliments à griller adhéreront moins - ). Les résidus collés sont des concentrés d'hydrocarbures, nocifs pour les aliments et donc pour les convives !

- évitez de faire cuire des papillotes (en aluminium) au barbecue, des études ont montré que cela pouvait favoriser la maladie d'Alzheimer (préférez du papier sulfurisé)

- sortez toujours les aliments au dernier moment, pour éviter le développement des micro organismes lié à la température extérieure.
Et continuez à inviter tous vos amis et voisins du quartier, à griller viandes, poissons et saveurs de l'été... en toute sécurité !

Quelque soit l'appareil utilisé, la cuisson au barbecue est plutôt diététique.
Le foyer, qui dégage une chaleur intense, grille rapidement les aliments. Cela a plusieurs avantages. Le passage rapide des aliments sur la grille permet de préserver la plupart de leurs  qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux et protéines ne partent pas en fumée !
L'intense chaleur du foyer élimine aussi, lors de la cuisson, une partie de la graisse des viandes. Saucisses et viandes rouges fondent pour notre plus grand bien !

Et, contrairement au four ou à la poêle, ce mode de cuisson ne nécessite pas d'ajout de matières grasses : on fait griller les aliments ''nature'' et on les déguste tel quel... les viandes, les poissons et les légumes sont savoureux. D'ailleurs, ne salez pas les viandes avant de les cuire, elles perdraient une partie de leur jus et donc un peu de leur goût.

Tout est bon... à griller ! Accompagné de gratins et de salades variées aux produits de l'été, un repas autour du barbecue est généralement très sain... et sympa !