Sandwichs et tartines : pour rester en forme !

Ce sont des supports idéaux : rapides à préparer, pratiques à transporter, leur composition offre aussi de nombreuses possibilités. Au delà de ces multiples avantages, ils n'empêchent pas une alimentation équilibrée. Bien au contraire, les sandwichs et tartines peuvent parfaitement coller aux recommandations nutritionnelles actuelles.

Les sandwichs ont trop longtemps arboré une image erronée. Certains pensaient même qu'ils déniaient le repas français classique. Manger seul, vite, debout ou dans un environnement peu convivial, avec un choix souvent réduit ('' jambon-beurre '' et ''pâté-cornichons'')... tout cela paraissait contraire à la réputation française d'un goût prononcé pour la bonne chère.
Quant à la tartine, elle véhiculait une image surannée : consommée au petit déjeuner ou au goûter, principalement par les enfants, elle était au beurre et à la confiture ou au fromage blanc.
Mais aujourd'hui, de nombreuses recettes mettent en scène sandwichs ou tartines avec pléthore d'ingrédients... diététiques pour la plupart ! Pâtés de campagne, rillettes et saucisson sont donc de moins en moins présents, entre deux tranches de pain, dans les boulangeries et sandwicheries.

A croire que même la restauration rapide tient compte de la volonté collective de garder la forme ! Surveiller son alimentation - et sa ligne - en mangeant sandwichs ou tartines, c'est possible : l'un n'exclut pas l'autre ! Ce qui compte, ce sont les ingrédients qui les composent. Parlons-en...

Tous les pains ne se valent pas. A la farine de blé, de maïs, de riz ou de seigle, pains marocains, suédois, fougasses et tresses : l'offre est diverse et variée, les teneurs en calories aussi ! Prenons quelques exemples. Une demie baguette représente environ 320 calories, une tranche de pain de mie équivaut à 65 calories et une tranche de pain complet (de 25 g.), 60 calories. A titre de comparaison, un seul croissant compte 200 calories. Vous l'aurez compris, manger un sandwich ou une tartine au pain complet, c'est profiter d'un pain à la fois nourrissant et équilibré.

Ensuite, si vous optez pour un sandwich '' poulet-crudités '', vous remplissez en partie le contrat du '' repas équilibré ''. Votre collation comprend à la fois des protéines ( le poulet), des légumes, des céréales (le pain) et des matières grasses (le beurre ou la mayonnaise).
Rien ne vous empêche de demander à ce qu'on fasse le sandwich ou la tartine devant vous pour surveiller la dose de matières grasses incorporée. Finissez votre déjeuner par un produit laitier et un fruit, et votre nutritionniste ne trouvera rien à redire !
Le '' poulet-crudités '' est bien sûr un sandwich parmi tant d'autres. A ce jour, la plupart des sandwichs se composent de viandes plutôt maigres (thon, dinde, jambon de Paris, œufs) et de salade, crudités et autres légumes... votre choix est donc loin d'être limité !

Pour les tartines, c'est la même chose : '' avocat-crevette '', '' aubergines-rougets ''... elles sont imaginatives et souvent diététiques !
Notre mode de vie (travail, déplacement, ...) nous amène à faire des repas qui se résument, la plupart du temps, à un plat unique. Alors, ne vous privez pas de sandwichs et de tartines sous prétexte qu'ils sont trop gras ou trop riches (ils le sont souvent moins qu'une salade avec plein de vinaigrette ou de lardons comme on en voit dans les brasseries ou ailleurs) et prenez le temps de le déguster sur une terrasse, au travail ou entre amis.

On s'en doute, le mot sandwich est un anglicisme. Mais quelle est son origine exacte? Il serait lié au mode de restauration de John Montagu, 4ème comte des îles Sandwich. Ce joueur invétéré, qui pouvait jouer pendant plus de 24 heures, se faisait servir de la viande froide entre deux tranches de pain pour se restaurer. Ainsi il pouvait manger et jouer !

Mais le fait de placer une garniture entre deux tranches de pain remonte certainement à bien plus longtemps (travail dans les champs, déplacements longs...). Il semblerait que les grecs et les romains mangeaient déjà des sandwichs, nous ne connaissons malheureusement pas le terme employé dans l'Antiquité. De même, dans de nombreux pays méditerranéens, on peut retrouver le pan-bagnat, ce sandwich fait d'un pain rond bien garni et imbibé d'huile d'olive...