Qui mange un oeuf, mange un boeuf !

Les œufs conviennent parfaitement à un sain mode de vie. Ils ont une grande valeur nutritive, ce n'est pas étonnant puisqu'ils servent à reproduire la vie. D'autant que son utilisation est on ne peut plus simple et très variée !
L'œuf se consomme tel quel ou sert à la préparation d'autres aliments comme les crêpes, les quiches, gâteaux, pâtisseries, crème glacée et boissons.
On l'utilise aussi pour épaissir et lier les aliments ou encore pour les rendre onctueux comme les sauces, soupes, farces, flans, crème pâtissière, crème anglaise, puddings et purée...
On l'emploie encore pour dorer les aliments (pains de viande, chapelure, pains, brioche ou tartes), on l'émulsionne avec la mayonnaise et on le monte en neige pour les mousses, les meringues et les soufflés.
Le blanc d'œuf peut parfois causer des allergies alimentaires, c'est pourquoi il n'est pas recommandé d'introduire le blanc d'œuf dans l'alimentation des enfants de moins d'un an.

Un petit truc pour vérifier la fraîcheur des œufs : mettez vos œufs dans l'eau froide, ils ne doivent pas flotter, sinon cela signifie qu'il manque de fraîcheur ! En effet, la « chambre à air » de l'œuf, espace entre les membranes coquillières, laisse passer de plus en plus d'air moins l'œuf est frais, il flotte donc à la surface de l'eau. Si l'œuf est frais, il se déposera au fond du récipient.
Les oeufs fêlés ou tachés ne doivent pas être consommés crus car ils peuvent contenir des micro-organismes nocifs que seule la cuisson permet de détruire.

Une excellente source de protéines !
Il n'existe aucune différence entre les œufs à coquille blanche ou ceux à coquille brune quant à leur valeur nutritive.
Mais par contre, la composition nutritionnelle des œufs n'est pas la même dans le jaune et le blanc. Tous les lipides sont concentrés dans le jaune, le blanc n'en contient pas. Ces lipides contiennent des acides gras saturés mais surtout des acides gras mono-insaturés et poly-insaturés.

L'œuf contient aussi plusieurs vitamines et minéraux. Un œuf est riche en vitamines B12 et en acide folique, ils participent à la fabrication des globules rouges.
C'est une bonne source de riboflavine qui aide notre corps à fabriquer des protéines, il contient aussi de la vitamine D et du phosphore qui aide à garder des os et des dents solides, de l'acide pantothénique et du zinc qui participe à la formation des tissus, du fer et du potassium.

Les protéines, par contre, sont à peu près également réparties entre le blanc et le jaune. Ces protéines contenues dans l'œuf sont dites complètes parce qu'elles renferment  les neuf acides essentiels et dans des proportions équilibrées. Ces neuf acides aminés essentiels ne peuvent pas être fabriquées par notre corps lui-même et doivent donc provenir de notre alimentation. Comme de l'œuf, par exemple !
L'œuf est d'ailleurs utilisé comme référence pour évaluer la teneur en protéines des autres aliments ainsi que leur qualité.

Bien conserver pour bien manger :
Les œufs conservent très bien leurs qualités au réfrigérateur et ce jusqu'à 1 mois. Il vaut mieux les conserver dans leur emballage ou dans un contenant fermé car les œufs ont tendance à absorber les odeurs et les saveurs des autres aliments.
Mieux vaut éviter aussi de les laver car cela enlève leur pellicule protectrice et laisse ainsi entrer les germes.
Les restes de jaunes et de blancs crus se conservent 4 jours au frais, pour le jaune, il est conseillé de le recouvrir d'eau froide pour éviter qu'il ne sèche, il suffira ensuite de l'égoutter avant de l'utiliser.
Les œufs entiers cuits durs se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Il ne faut pas congeler l'œuf entier car sa coquille éclate sous l'effet du froid. Par contre, les blancs d'œufs et les œufs entiers légèrement battus peuvent être congelés environ 4 mois.