Salade de lapin aux herbes du jardin

Ingrédients pour 4 personnes:

3 belles cuisses de lapin
6 brins de persil plat
6 brins de cerfeuill
8 brins de ciboulette
4 brins de menthe
8 pommes de terre nouvelles cuites
5c.s d'huile d'olive
2 c.s de vinaigre de vin vieux
2 échalotes
sel
poivre

Préparation de la recette Salade de lapin aux herbes du jardin

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour y faire revenir les cuisses de lapin sur toutes leurs faces. Mouiller avec un 1/2 verre d'eau, saler, poivrer et couvrir pour laisser cuire 30 minutes sur feu moyen en retournant la viande de temps en temps. Laisser refroidir selon votre goût.

Peler les pommes de terre, couper les en rondelles.

Peler et émincer les échalotes.

Hacher les herbes.

Dans un saladier, verser l'huile et le vinaigre, ajouter les échalotes, saler et poivrer. Incorporer les herbes hachées, les pommes de terre et le lapin découpé en morceaux. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l'assaisonement si nécessaire. Servir aussitôt.