Sardines ''à la plancha'', granité de tomates et tuiles de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

12 belles sardines
8 tomates
100g de parmesan
1 bouquet de basilic
4 branches de thym
2 cuilllères à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Passez au mixer : les tomates, la moitié du basilic, l'huile d'olive, sel et poivre du moulin. Versez le tout dans un bol, et laissez-le au congélateur 3 heures au minimum.

Préchauffer le four à 220°C (th 7).
Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez.

Sur une plaque de cuisson antiadhésive, disposez un petits tas de parmesan râpé par personne (l'équivalent d'une cuillère à soupe chacun). Aplatissez-les avec le dos de la cuillère et enfournez à mihauteur du four 6 à 7 minutes. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dès la sortie du four.

Faites cuire les sardines à feu vif, dans un poêle ou une plaque en fonte, 1mn30 de chaque côté, sur un lit de gros sel.

Disposez sur chaque assiette une boule de sorbet à la tomate, 3 sardines grillées, une tuile de parmesan, poivrez et décorez avec quelques feuilles de basilice et branches de thym.