Les Antilles

Les Antilles représentent pour les touristes l'évasion dont ils rêvent et, pour les gastronomes, une véritable mosaïque ethnique issue d'un mélange de diverses populations : indiens des caraïbes, colons blancs, esclaves africains, descendants  de pirates et coolies des Indes.
Cette gastronomie antillaise est donc une invitation au voyage. Elle offre des plats chaleureux, exotiques et variés dans une ambiance conviviale et festive. La cuisine créole est avant tout une cuisine de femmes. On dit qu'elles sont les seules à avoir la patience nécessaire pour faire mijoter longuement tous les plats de viandes. Elles ont leur  propre fête, ''La fête des cuisinières'', qui est une fête patronale et corporatiste généralement aux alentours du 10 août.

Cette cuisine créole est  principalement à base de produits naturels et les légumes locaux y ont la meilleure place. Découvrez la christophine, la prune de cythère, le gombo, le maracudja, l'igname, la banane plantain ou encore le fruit à pain. Les viandes sont nombreuses : le porc local, le poulet, le cabri, les crabes,  plus de cent poissons et autres fruits de mer. En voici quelques exemples : le chadron qui est une sorte d'oursin, le chatrou de la famille des poulpes, le lambi est un gros coquillage, les ouassous qui sont de grosses écrevisses et le balaou, un petit poisson allongé que l'on consomme frit.

Voici un petit lexique culinaire qui vous permettra de vous y retrouver parmi la liste impressionnante des mets créoles. Celle-ci  vous donnera sans aucun doute envie de choisir les Antilles comme prochaine destination !

En entrée, retrouvez :
Les accras : Ils sont aussi appelés amarinades, ce sont de petits beignets servis chauds contenant de la morue ou des légumes. Le féroce : est un plat très pimenté mêlant morue salée, avocat et farine de manioc. Le blaff : court bouillon épicé utilisé pour la cuisson du poisson. Le boudin : ou plutôt devrait-on dire les boudins car chaque antillaise a, dit-on, sa recette qu'elle personnalise avec de la patate douce, du manioc, des herbes mais toujours il est très épicée.  Mais encore le pâté en pot, le ''soupe z'habitants''...

Pour le plat principal, laissez-vous tentez par :
Le colombo : le plat antillais par excellence, à base de poulet de mouton ou de porc. Ce plat tient son nom d'une épice indienne qui lui donne toute sa saveur. Le bebelle, est un plat à base de tripes,  de dombrés et de bananes vertes. Le calalou est un potage aux herbes et au lard. Le chaudeau est une sorte de lait de poule au citron vert que l'on sert à la sortie de la messe lors de la Communion solennelle. Le dombré, une petite boulette de farine, est un accompagnement. Le fangui est un plat préparé à partir de farine de maïs. Le matoutou, lui, eset un plat à base de poissons et fruits de mer, les plus célèbres sont cuisinés à base de crabes et d'écrevisses. Le migan est une purée grossière de banane et de fruits à pain. Le riz à la créole, est du riz cuit à l'eau, égoutté et que l'on fait sécher soit dans la casserole soit au four dans un plat beurré pour accompagner viandes et poissons.

Il vous reste bien un peu de place pour le dessert ?
Goûtez donc le pône, un pain sucré composé de patates douces, de giraumon (potiron local), de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle, le tout manié avec du beurre et doré au four. Le souskaï, un plat de fruits verts rapés et macérés dans du citron vert, du sel et du piment. Et puis les tourments d'amour, le flan coco...

A siroter sur la plage, un cocktail local vous mettra dans l'ambiance festive de l'île :
Le schrub : punch de Noël composé de rhum blanc, citron, sirop de sucre, cannelle, muscade, thé du charpentier et girofle. Et enfin le fameux Ti punch : boisson à base de rhum, de citron vert de sucre et de sirop de canne.

Le rythme de la vie n'est pas le même qu'en Métropole. Il n'y a pas vraiment de petit déjeuner aux Antilles. Il se limite à une boisson, du lait pour les enfants, du café pour les adultes. Vers 11 heures, les premiers prennent des sucreries, les seconds du salé. Le repas de midi ne reste traditionnel que pour les paysans; il s'allège dans les villes sous forme de sandwich ou de salade. Le repas du soir, inversement, est consistant pour les familles citadines tandis qu'il est frugal pour les paysans. Mais quelque soit le milieu, le repas est un moment de détente et de retrouvailles en famille ou entre amis. Découvrez ces rassemblements autour de la cuisine au boucan, ancêtre du barbecue. Les Antilles sont décidément une terre de découverte culinaire !