Auvergne, la fausse endormie

... vertiges des profondeurs, retour aux origines de l'homme, art roman granitique... Votre horizon va s'en trouver considérablement ouvert. Sans parler de votre appétit !

Il n'avait pas tout à fait raison, Alexandre Vialatte quand il disait que l'Auvergne ne produisait que des hommes politiques, des fromages et des volcans ! Ce sont de légitimes sujets de fierté, mais ils ne sont pas les seuls.

Outre la richesse et la diversité de leurs paysages, les auvergnats peuvent aussi s'enorgueillir d'avoir laissé à l'histoire les traces d'une écriture plus ancienne encore que celle des phéniciens, les prouesses du premier art roman, des héros de l'Antiquité (Vercingétorix) et des temps modernes (La Fayette), ainsi qu'une vigueur économique dont les agents (Michelin et Laguiole, par exemple) sont connus du monde entier.

On vient en Auvergne pour se détendre, se ressourcer, apprendre... et tout oublier. Mais sans paresse, ni dolence. Parce qu'à suivre la route des châteaux, le circuit des parcs et des lacs, la grimpée des volcans et les chemins vers Compostelle, vous gagnerez toute la robustesse de cette contrée !

La gastronomie auvergnate est à l'image de la région : riche et solide. On ne la savoure pas du bout des lèvres, mais avec appétit.

Il suffit de s'organiser ! L'opulente potée, faite de lard, jarret de porc, plat de côtes, saucisse fraîche, choux et légumes variés, sera providentielle après une longue promenade à travers la chaîne des puits.

Au fil des expéditions, vous pourrez varier avec l'aligot, une purée de pommes de terre, montée à la tomme fraîche de Cantal, ou encore avec le chou farci et les desserts à base de châtaignes, de poires, de verveine. Tripoux, truffade, pountie (sorte de clafoutis au choux, pruneaux et lard) ou lentilles du Puy, à peine moins roboratifs, vous réjouiront entre deux visites d'abbayes ou de forteresses.

Et par chance, au soir d'une belle virée en skis de fond ou d'une randonnée, vous trouverez bien un aubergiste, un peu magicien, pour élaborer à partir d'un reste de potée et d'un râpé de Saint-Nectaire, un miracle de soupe... à tomber dans les choux !

Les auvergnats sont des robustes, on l'a vu. Mais ils ont aussi capables d'une grande finesse  et de beaucoup de créativité. Vous serez fascinés par la fébrile activité des dentellières du Puy, les détails et les émaux de l'orfèvrerie de Haute-Auvergne, l'invention des matières ornant les fameux couteaux de Laguiole ; les curiosités que constituent les objets crées grâce à la pétrification des eaux naturelles...

Une idée de dessert léger, pour finir ? Pourquoi pas une salade mêlée de toutes les baies récoltées dans la région : myrtilles, airelles, fraises, petites cerises noires, mûres et prunelles... de quoi vous donner envie de revenir à chaque saison !