Les idées vous viennent ? Voici les outils qui vous aideront à les mettre en pratique !
Pour la préparation des fruits, prévoyez :
- une passoire à pied pour laver les fruits,
- des couteaux fins et bien aiguisés, pour les peler, et un dénoyauteur à cerises ou à mirabelles,
- un moulin à légumes manuel : il vous servira à réduire vos fruits en purée et à filtrer pépins, peau, etc...
- un presse agrume et un zesteur.
- un verre doseur pour mesurer les jus et une balance de cuisine, équipé d'un plateau bien creux,
- un ensemble de compotiers de belle taille pour les phases de macération, par exemple.
L'ustensile de cuisson idéal reste bien sûr la traditionnelle bassine en cuivre étamé (celle que nous vous présentons en photo est en vente sur le catalogue La Carpe).
Mais un récipient en inox conviendra parfaitement, pour peu que vous le choisissiez de large diamètre, de bonne hauteur et à fond épais.
Indispensables, par contre, les deux poignées oreillettes qui faciliteront les manipulations.
En cuivre ou en inox, prévoyez une contenance au moins deux fois supérieure au volume des fruits à cuire.
Vous écumerez avec une écumoire en cuivre ou inox qui vous permettra également d'extraire, du sirop, fruits, pépins ou épices.
Pour les mélanges, des cuillères en bois feront très bien l'affaire, mais vous pouvez aussi vous équiper d'outils en cuivre.
Le thermomètre à confiture ou un ancien pèse-sirop vous permettront de vérifier le degré de cuisson, et les passoires fines, filtres, étamines et mousselines, d'égoutter vos fruits au cours des différentes étapes de la réalisation.
La mise en pot se fera à l'aide d'une louche et d'un entonnoir à confitures, cuivre ou inox toujours, dans des bocaux de verre munis ou non de bouchons à vis. Ces bouchons peuvent, bien entendu, être remplacés par des feuilles de cellophane ou de papier sulfurisé que vous bloquerez avec des élastiques.
Anne-Sophie Blanchard
