Corinne Coste

Corinne répond aux questions de Cuisine.tv

Le concept de votre émission est précis : il s'agit de réaliser, le temps d'un quart d'heure, un repas complet qui séduise les enfants et soit facile à exécuter par leurs mamans. Pouvez-vous nous en dire plus ?
''Maman j'ai faim'', c'est un peu le cri du ventre de mes deux enfants tous les jours ! Comme toutes les mamans, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, surtout le soir après une longue journée de travail, mais je tiens autant que possible à ce que mes enfants mangent équilibré et varié. C'est le souci de toutes les mamans, et de tous les papas ! Alors, pour Cuisine TV (une chaîne que j'adore depuis des années !), j'ai imaginé une émission qui tente de répondre à la problématique classique : ''je fais quoi à manger pour mes enfants ce soir ?''. Des idées de menus testés et approuvés par mes enfants, et parfois par leurs copains de passage à la maison !

Corinne, comment une ancienne vétérinaire devient-elle journaliste culinaire ?
C'est une longue histoire, mais pour résumer, au fil du temps et des rencontres opportunes, je suis passée de ''véto'' à auteur de livres sur les animaux et journaliste en presse professionnelle vétérinaire. Un peu plus tard, et parce que j'adorais cuisiner, j'ai atterri en ''journalisme culinaire'', notamment pour les enfants. C'est un parcours un peu atypique mais il correspond bien à ma nature. J'adore faire de nouvelles expériences, et avec ''Maman j'ai faim'', je suis servie !

A juste titre, vous accordez autant d'importance à l'équilibre nutritionnel des menus proposés qu'à leur saveur et à leur présentation. Légitime souci d'une mère de famille bien informée, ou héritage de vos études vétérinaires passées ?
C'est vrai que ma formation initiale m'a aidé à mieux comprendre les enjeux d'une alimentation équilibrée et variée. Quand j'ai eu mes enfants, j'ai souhaité leur transmettre ce goût pour les bonnes choses de la vie ! Très vite, je me suis amusée à leur préparer des purées variées, des soupes, des compotes etc. Parfois ils faisaient miam... et parfois aussi, ils faisaient beurk... et ça continue ! 

Chez vous, combien de temps accordez-vous à la préparation d'un repas familial quotidien... d'un dîner de copains... d'un festin à l'épate ?
Ma cuisine au quotidien est relativement simple, mais j'aime bien cuisiner les produits de saison. Le dîner est prêt en une vingtaine de minutes, pas plus ! Parce que deux enfants de 7 et 9 ans, ça mange, mais ça prend aussi des bains, ça fait des devoirs, des bêtises, des jeux, des dessins etc.
J'adore recevoir mes copains à la maison, je teste plein de recettes et ça me prend deux bonnes heures le plus souvent. Mais ils le valent bien ! Le dernier dîner ''épate'' était pour mes copines : un menu indien avec des épices improbables et des saveurs surprenantes. Avec une bonne bouteille de vin et 3 filles plutôt en forme ce soir là, ça a donné une soirée mémorable !

Y a t'il un plat qui a marqué votre enfance ?
Sans hésiter le poulet rôti de ma maman, et son soufflé au fromage que je n'ai jamais réussi à imiter...

A quel âge vous est venu le goût de cuisiner ?
Je me souviens très bien de la première fois que j'ai mis tout le monde à la porte de la cuisine pour préparer ''moi tout seule'' un gâteau au chocolat, vers 10 ans, sans manquer bien sûr d'appeler ma maman au secours parce que le chocolat ne fondait pas bien dans la casserole mise sur feu un peu trop fort...

Comment, ou avec qui, avez-vous appris ?
C'est vraiment ma mère qui m'a appris à aimer les bons petits plats, et à les préparer. Elle qui cuisine avec une grande tendresse m'a transmis ses petits trucs et astuces, ses menus tout simples mais délicieux, son goût pour les légumes, la brioche ''faite maison'', les bonnes viandes et poissons du marché. J'adorais faire les courses avec elle et ''payer la marchande'' en achetant des tomates ou des melons pendant les vacances !

Votre recette fétiche à 10 ans ? à 20 ans ? Aujourd'hui ?
A 10 ans, tous les plats de ma maman, sauf l'horrible pot au feu aux navets du lundi soir ! A 20 ans, je ne cuisinais pas beaucoup, études obligent ! Aujourd'hui, quand je reçois mes copains et que je n'ai pas le temps ou l'envie de me creuser la tête à chercher des idées, je pioche dans mon ''menu zéro risque'' : un curry de poulet à la banane et au riz basmati et un carpaccio d'ananas au fruit de la passion. Vite fait, bien fait !

Pour retrouver vos amis autour d'un bon repas, préférez-vous aller au restaurant, recevoir, être reçue ?
J'adore cuisiner, mais aussi tester les plats de mes copains (et leur piquer toutes leurs bonnes idées !) et me régaler dans des bons restos. J'avoue un sérieux penchant, frisant le pathologique, pour la cuisine japonaise...

Vous avez deux enfants, donc. Leur apprenez-vous aujourd'hui la cuisine ?
Oui, mes deux loupiots adorent mettre la main à la pâte, surtout ma fille, mais mon fils est un créateur de recettes surprenantes et souvent très drôles : c'est le roi des sauces ! Ils m'aident à faire des gâteaux, des crêpes etc. Le « salé », ça viendra dans quelques années.

Quel est leur menu préféré... quand c'est vous qui cuisinez, quand c'est eux ?
Ils adorent les ''assiettes surprise'' que je leur fais le dimanche soir souvent. Que des petits trucs à picorer : bâtonnets de carotte, radis, mini saucissons, grissini... tout dépend de ce qu'il reste dans les placards et dans le frigo !

Quand vous invitez vos enfants... c'est plutôt McDo, pizza ou bon petit resto ?
Evidemment, ils adorent le Mac Do, et moi aussi ! Mais notre péché de gourmandise à tous les trois, c'est un sushi bar dans lequel on va souvent. Le chef leur prépare des sushi sans wasabi (moutarde japonaise), des omelettes japonaises en forme de souris et il leur fait goûter des tas de petits plats bizarres. Parfois, ils n'aiment pas mais sont souvent agréablement surpris. Ma fille adore l'anguille et mon fils le poulpe...

En un mot, qu'est-ce qui motive le fait de cuisiner pour vos enfants ?
S'il n'y a qu'une chose que je veux transmettre à mes enfants, c'est le goût du bonheur et pas de bonheur sans bonne bouffe ! 

Vous arrive t'il d'acheter des plats tout prêts ?
Franchement, non. Je trouve le goût des plats cuisinés vraiment trop fades. Mais comme tout le monde, les soirs de flemmingite aigüe, j'ouvre un paquet de pâtes, et je le verse mollement dans de l'eau bouillante, même pas salée...

Le marché, c'est où, c'est quand, c'est avec ou sans les enfants ?
J'ai la chance d'habiter tout près d'un marché de rêve !  J'essaye d'y aller une fois par semaine, et de temps en temps le dimanche quand je peux. Mes enfants m'accompagnent au marché en vacances, je leur donne pour ''mission'' d'acheter 4 fruits ou 4 légumes ou 2 viandes qu'ils choisissent eux-mêmes. Ils sont super fiers et en général, leur choix n'est pas catastrophique !

Pour vous, le meilleur des goûters d'enfant ?
Des tartines de pain de mie du boulanger trempées dans un chocolat chaud avec plein de crème chantilly fait maison... celui de mon enfance au coin du feu ! Quand je vais chercher mes enfants à l'école, j'essaye de varier : un gâteau, une compote, un fruit, un yaourt à boire... avalés en vitesse avant une partie de foot entre copains au jardin !

Les petits déjeuners : un vrai rituel,  vite avalés... ou repoussés à l'heure de la récré ?
Ma fille ne raterait pour rien au monde la '' trempette '' des ses petits pains dans son chocolat au lait le matin... Même en cas de panne de réveil, on se met à table et on mange avant de filer au pas de course à l'école, tout près de laquelle m'attend un second café avec mes copines !

La bonne tenue à table a t'elle son importance ?
Evidemment... Quand mes enfants invitent leurs copains, ça tient plus de la foire collective que du repas ministériel, mais ils savent que chez moi, on aime ou on aime pas, mais on goûte, et qu'on débarrasse son assiette... vide bien sûr ! 

La catégorie d'aliment à laquelle ils résistent ?
Mes enfants ne sont pas des grands fans de lentilles, de courgettes bouillies et de cervelles d'agneau, mais globalement, ils mangent à peu près de tout, même en grimaçant parfois.

Pensez-vous qu'habituer ses enfants à la variété culinaire soit aussi une manière de développer leur curiosité, de leur ouvrir l'esprit ?
L'éveil au goût participe en effet à leur apprentissage de la vie !

Propos recueillis par Anne-Sophie Blanchard
2007

Vos goûts ...

Plutôt sucré ou salé ? 
Définitivement salé.

Plutôt viande ou poisson ?
Poisson... cru !

Plutôt gril ou cocotte ?
Cocotte, mijotée longtemps, très longtemps !

Plutôt couscous ou pot-au-feu ?
Couscous, tajines, currys... les plats bien épicés

Plutôt religieuse ou financier ?
Plutôt ''Ispahan'' de Pierre Hermé, le seul dessert je crois pour lequel je ferais des kilomètres... Merci Aude !

Vos trois épices préférées ?
Curry, cannelle et vanille.

Vos trois herbes aromatiques préférées ?
Basilic, basilic et encore basilic.

Votre légume et votre fruit préférés...
... en hiver ?
Poireaux (en soupe) et mangue
... au printemps ?
Aubergine et pamplemousse
... en été ?
Tomate et pêche
... en automne ?
Potimarron et poire

Un seul aliment vraiment indispensable ?
Un sushi au thon gras fondant... définitivement irrésistible !