Gilles Choukroun

Gilles Choukroun est avant tout le cuisinier du « Café des délices », une adresse aujourd'hui disparue au sein de laquelle il a fait partager sa cuisine tendance « World food », obtenant ainsi le prix fooding 2001 du meilleur restaurant.

Gilles Choukroun a commencé sa carrière de chef par un apprentissage chez Jean-Pierre Vigato, à Paris, au restaurant «Apicius» ( 16/20 au Gault et Millau).
Une bonne entrée en matière pour ce jeune cuisinier qui décide de s'installer ensuite à Chartres. Cette ville lui porte chance, puisqu'il décroche sa première étoile en 1996, 3 ans après son arrivée dans le restaurant « La truie qui file ».

En 2001, l'aventure parisienne le tente. Il ouvre alors le « Café des délices » et devient la nouvelle figure du courant appelé « Génération C », un collectif de cuisiniers (entre autres) dont il a été fondateur et que préside aujourd'hui David Zuddas.
Sa cuisine est décomplexée, créative et inspirée de ses origines oranaises. On se souvient encore de sa crème brûlée au foie gras et cacahuètes qui fit beaucoup pour sa renommée.
Ce restaurant du 6ème arrondissement de Paris, aujourd'hui fermé,  avait reçu la même année le prix fooding du meilleur restaurant.

En 2004, il reprend la direction « d'Angl'Opera », le restaurant de l'hôtel Edouard VII, avenue de l'Opéra, à Paris.
Puis le restaurant « Aïlen », à l'hotel Sofitel Essaouira, en 2006, avec le groupe Accor pour lequel il est encore consultant.
Il crée également le restaurant « Mini Palais », au Grand Palais, à Paris, et reprend dans la même foulée le « Café Very », au jardin des Tuileries.
Aujourd'hui, « l' Angl'Opera » est voué à disparaître. Le nouveau propriétaire a décidé d'arrêter son activité de restauration. Un mal pour un bien, car Gilles Choukroun a décidé de reprendre une nouvelle affaire, à son nom cette fois-ci, dans un endroit qui n'est pas encore déterminé.

A côté de cela, Gilles Choukroun continue sa collaboration avec le groupe Accor, pour les enseignes Sofitel et Pullman. Il est également consultant pour « Première étoile », un service de traiteur au concept novateur, puisqu'il propose des formules de plats en kits à faire soi-même.
Gilles Choukroun fait partie des animateurs de Cuisine TV où il officie chaque mercredi aux côtés de Laurent Mariotte dans l'émission 24 Minutes Chrono.

Pour en savoir plus : www.gilleschoukroun.com