Crêpes jambon ananas et asperges béchamel fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à crêpes :
½ litre de lait
200 g de farine
3 gros œufs entiers
2 c.s huile de tournesol
Pour la garniture :
250 g d'ananas coupés en dés (en conserve bien égouttés)
12 asperges moyennes fraîches
4 tranches de jambon blanc
pour la béchamel :
4 c.s de beurre
4 c.s de farine
½ litre de lait
150 g de fromage de chèvre frais
2 c.s de pesto de tomates séchées (ou tomates séchées hachées finement)
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de mélange d'herbes italiennes
sel
poivre au goût.

Préparation de la recette

Faire bouillir de l’eau salée pour blanchir les asperges. Faire blanchir les asperges 3 minutes à l’eau bouillante salée.

Dans un bol à mélanger, fouetter l’huile, les œufs et la farine. Ajouter graduellement le lait froid. Réserver.

Pour la béchamel: Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en remuant environ 2 à 3 minutes. Incorporer le lait en filet jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Retirer du feu. Incorporer le fromage de chèvre, le pesto, les herbes italiennes et les graines d’anis. Laisser refroidir et entreposer la béchamel au frigo en prenant soin de la recouvrir d’un papier ciré afin d‘éviter la formation d’une croûte.

Faire cuire les crêpes 1 minute de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et entreposer au frigo en prenant soin de  séparer chaque crêpe avec un papier ciré pour éviter qu’elles ne collent les unes autres autres.
Le Jour J: Déposer de la béchamel, le jambon, les asperges et les ananas au centre de chaque crêpe. Replier et faire chauffer doucement au micro-ondes ou 5 minutes au four à 190°C.