Tartare de pêches au pesto de menthe caramel balsamique thym

Ingrédients pour 4 personnes:

3 Pêches blanches
2 brugnons
20 feuilles de Menthe fraîche
4 c à s d' Huile d'olive
4 c à s de poudre d'amandes
2 c à s de Vinaigre balsamique
Poivre de sechuan
¼ de botte de Thym
50gr Miel
amandes effilées.

Préparation de la recette Tartare de pêches au pesto de menthe caramel balsamique thym

Atelier 1 / Coupez grossièrement les feuilles de menthe au couteau et les hachez au robot avec l'huile d'olive et la poudre d'amande.
Mélangez jusqu'à obtention d'un pesto homogène.

Atelier 2 / Pelez 3 pêches blanches,  2 brugnons, les couper en deux, retirez le noyaux puis coupez chaque moitiés en tranche et ensuite en dés.

Mélangez délicatement un peu de pesto avec les dés de pêches.

Pour le caramel balsamique thym
     
Atelier 1 / Dans une casserole réduire le vinaigre avec un peu de sucre et donner une belle couleur caramel, arrosez le tartare.

Atelier 2 / Dans une poêle, torréfiez  les amandes effilées et les liez avec le miel de manière à faire une nougatine.

Atelier 3 / Refroidir sur une feuille de sulfurisé bien à plat et découpez.

Atelier 4 / Disposez le tartare dans une assiette et donnez un tour de moulin à poivre avec du poivre de sechuan, déposez dessus des morceaux de nougatine d'amande .