Le foie gras mi-cuit

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes ou plus :
2kg de lobe de foie gras de canard cru
2 pincées de noix de muscade
18 gr de sucre semoule
34gr de sel
½ cuillerée de café de poivre du moulin

Préparation de la recette Le foie gras mi-cuit

Mettre le foie à température deux heures avant de le déveiner.

Préparez une bassine avec de l’eau froide, des glaçons, du gros sel.

Commencez à déveiner le foie en commençant par le gros lobe et le mettre de suite dans l’eau glacée.

Faire de même avec le petit lobe bien regarder la technique.

Mélangez le sel le poivre le sucre et la muscade puis repartissez ce mélange sur le foie gras à l'aide d’une petite passoire.

Filmez une terrine de 2 kg cuire le foie entre deux films alimentaires dans un four à 80° (th 2/3), 15 à 20 minutes

Au terme de la cuisson remplissez la terrine avec le foie et gardez la graisse dans un bol, rabattez le film alimentaire sur celui-ci, déposez un carton recouvert de film et pressez légèrement, recouvrez le d’aluminium pour éviter qu’il ne s’oxyde.

Laissez le toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain démoulez et ajoutez la graisse le conssommer 2 jours après cuisson il ne sera que meilleur