Verrine de pois gourmands et chabichou

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de pois gourmands
4 tomates
100g magret de canard fumé
75g de beurre
1 chabichou
25g de pignons
1 branche de romarin
½ botte de ciboulette
½ botte d'oignons
fanes

Préparation de la recette

Faire chauffer une casseroles d’eau, faites cuire les pois gourmands (préalablement rincés) pendant 2 minutes, donner une bonne ébullition,

Faire chauffer une cocotte avec 20g de beurre, faire suer les oignons coupés en lamelles.

Egouttez les pois gourmands et ajouter-les aux oignons, la branche de romarin. une pincée de sel fin. mouiller a hauteur. Faites cuire pendant 30mn.

Mixer la préaparation de pois gourmands, incorporez en une fois les 50 g de beurre restant... Mixer jusqu'à obtenir une émulsion.

Faite bouillir de l'eau pour monder les tomates, les monder et les épépiner, les couper en dés, réserver .

Préparation du magret
Découper le magret en fines lamelles. Dans un mortier, écraser les pignons.
Dans un bol écrasez le chabichou à la fourchette, ajoutez la ciboulette ciselée.

Dressage des 2 verrines
Tapissez le fond de la première verrine de pignons écrasés, puis ajoutez le magret et finissez par l’émulsion de pois gourmands, servir frais.

Dans l'autre verrine, tapissez le fond de dés de tomate puis de chabichou et terminez par l’émulsion de pois gourmands.