Tronçon de sole ou limande sole au vin blanc, carpaccio de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
Limande sole
1cl de noilly prat
1.5dl de fumet de poisson
500gr de cèpes
1 c à s de crème fouettée
1 échalote
2cl d'huile d'olive
Coriandre
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Tronçon de sole ou limande sole au vin blanc, carpaccio de cèpes

1 Retirer la tête. Ebarber la sole avec des ciseaux. Couper régulièrement en deux.

2. Préchauffer le four à 180°.

3. Ciseler l’échalote, découper grossièrement les cèpes nettoyés et déposer le tout au fond d’un plat.

4. Déposer les soles côté peau noire sur le lit de cèpes et d’échalotes en rajoutant un fond de vin blanc. Saler, poivrer.

5. Mettre le tout dans le four et laisser cuire pendant 10 minutes.

6. Retirer la peau noire de la sole. Verser un peu d’huile d’olive.
Décorez avec des feuilles de coriandre et des copeaux de cèpes.