Sole farcie au crabe

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour une personne :
1 sole portion
100gr de chair de crabe
10cl de fumet de poisson
10cl de crème fraîche
vin blanc
curry
basilic
sel et poivre

Préparation de la recette Sole farcie au crabe

1. Parer les côtés. Ouvrir la sole pour la farcir.                                         

2. Prendre un couteau souple et glisser la pointe du couteau pour décoller la chair de l’arête.                                                                          .

3. Glisser la pointe du ciseau à l’intérieur et découper la partie centrale de l’arête pour la retirer.

4. Glisser le couteau sous l’arête d’un côté comme de l’autre.

5. Préparer le sautoir en déposant 10 cl de fumet de poisson. Rajouter 2 cl de Vermouth ou de vin blanc.

6. Pour farcir la sole : Saler et poivrer, ajouter la chair de crabe et du basilic grossièrement découpé. Ajouter du curry.

7. Déposer le filet dans le sautoir à feu moyen en l’arrosant régulièrement avec le jus. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche chaque côté de la sole. Couvrir.

Mettre la sole dans un plat sans oublier de la napper de la sauce avec quelques feuilles de basilic.