La ventrêche de thon aux aromates

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
1 ventrêche de 800gr
1cl d'huile d'olive
4 oignons nouveaux
2 càs de farine
Sel et poivre
Pour la sauce :
3 càs de sauce soja
5 càs de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 càs de câpres
1 càs d'olives vertes
1 càs d'olives noires
¼ de poivron rouge
Thym
Graines de poivre
Cerfeuil

Préparation de la recette

1. Nettoyer l’intérieur de la ventrêche avec un couteau bien tranchant en retirant les arêtes ventrales. S’aider d’une paire de ciseaux pour bien tout enlever.

2. Retirer la peau en découpant au couteau.

3. Faire mariner les ventrêches avec du sel et du poivre.

4. Pour les arômates, verser dans une casserole 4/5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 3 cuillère à soupe de sauce soja.

5. Hacher grossièrement les olives noires et vertes, les câpres et les graines de poivre, mélanger le tout en le déposant dans la casserole.

6. Y ajouter une tête d’ail, thym frais et un quart de poivron coupé très finement.
Faire chauffer à feu moyen quelques minutes.

7. Découper les oignons en rouelles et les mettre dans un verre.
Ajouter une cuillère à soupe de farine avant de les faire frire.

8. Faire chauffer la poêle en ajoutant un peu d’huile, déposer les ventrêches.
Saler et faire cuire quelques instants.

9. Retirer du feu, découper en morceaux et les déposer dans une assiette en y ajoutant la marinière. 

10. Finir en mettant les oignons frits pour le côté croustillant et quelques brins de cerfeuil.