Tartare de saumon au combava et gingembre, poivrons jaunes confits

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le tartare de saumon
250 grs de filets de saumon sauvage
1 citron Combava (à défaut citron vert)
10 grs de gingembre frais
1 citron
½ botte d'aneth
huile d'olive
fleur de sel
poivre noir
Pour le confit de poivron jaune
2 Beaux poivrons jaunes
huile d'olive
1 càc de sucre en poudre
sel
poivre

Préparation de la recette Tartare de saumon au combava et gingembre, poivrons jaunes confits

Préparer le Confit de Poivrons jaunes :
Laver et vider de ses graines les poivrons. Les couper en brunoise (petits dés) en veillant à enlever toutes les parties blanches (amertume).
Dans une casserole, verser 3 càs d’huile d’olive. Y ajouter les poivrons jaunes et laisser confire pendant 30 mn environ. Ajouter en cours de cuisson le sucre en poudre.

Pendant ce temps, préparer le tartare :
Couper le Saumon en petits dés de 1 cm, les disposer dans un saladier. Laver le Combava et râper l’écorce. Eplucher et hacher le gingembre frais. Laver et hacher l’aneth.

Mélanger ces aromates au Saumon. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Une fois confits, les poivrons ont été disposés dans un plat et refroidis au congélateur 15 mn.
Le tartare est froid.

Dresser le tartare de saumon :
Assaisonner le tartare avec le jus d’un citron. Mélanger. (cette opération doit de faire à la dernière minute car le citron va cuire la saumon).
Dans une jolie assiette ou coupelle, dresser à l’emporte pièce le tartare. Commencer par déposer une petite couche de poivrons jaunes confits et refroidis, puis une couche de saumon et terminer par une petite couche de poivrons jaunes. Assaisonner de quelques grains de fleur de sel et un trait d’huile d’olive. Décorer de quelques tranches de citrons jaunes en bordure d’assiette.