Filets de rougets barbets grillés au curcuma et écrasé de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes:

4 rougets barbets de 300/400 grs levés en filets et désarêtés
10 grs de curcuma
Pour la marinade :
Huile d'olive
Thym citronné
Pour le beurre épicé :
100 grs de beurre demi-sel
4 grs de curcuma en poudre
Pour l'écrasée de patates douces :
4 grosses patates douces
2 grosses pincées de gros sel
2 pincées de poivre blanc

Préparation de la recette Filets de rougets barbets grillés au curcuma et écrasé de patates douces

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 mn avant son utilisation.
Préparer la marinade du rouget :
Dans un plat à gratin, verser 2 filet d’huile d’olive, y déposer quelques brins de thym citronné. Dessus, déposer les filets de rougets désarêtés, côté peau. Laisser au frais pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le beurre épicé :
Dans un petit bol, travailler le beurre pommade avec le curcuma à l’aide d’une fourchette.
Disposer ensuite ce beurre épicé sur un rectangle de papier film.
Rabattre un côté sur l’autre et rouler avec la paume de la main pour obtenir un cylindre. Réserver au frais

Préparer les patates douces :
Laver les patates douces, sans les éplucher. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée.
Faire cuire à petits frémissements pendant 20 à 25 mn selon la grosseur des patates.

Après cuisson, éplucher les patates quand elles sont encore chaudes. Les écraser au presse-purée ou à la fourchette. Poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive,  faire griller le curcuma 1 à 2 mn pour en faire dégager tout son arôme.
Déposer dessus les filets de rougets côté peau en premier. Cuire 3 ou 4 mn de chaque côté.

Dans une belle assiette, dresser l’écrasée de patates douces. Y déposer dessus une tranche de beurre épicée.
A côté, dresser harmonieusement les 2 filets de rougets, côté peau en présentation.
Assaisonner de quelques grains de fleur de sel et quelques brins de thym citronné.