Epaule d'agneau confite aux épices, à la bière brune et au miel

Ingrédients pour 4 personnes:

2 épaules d'agneau de lait de 800 g ou 1 belle épaule d'agneau de Lozère de 1.500 Kg
1 citron confit
6 pommes de terre Charlotte
6 demi tomates séchées
6 gousses d'ail
4 échalotes
20 grains d'anis vert
20 graines de cumin
20 graines de coriandre
5 pluches de coriandre fraîche
10 pistils de safran
1 dl de Bière Brune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel et poivre
1 dc d'eau
2 cs de miel

Préparation de la recette Epaule d'agneau confite aux épices, à la bière brune et au miel

Préchauffer le four à 130°C.

Assaisonner les épaules d'agneau de gros sel et de poivre. Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, disposer les épaules d'agneau côté peau, les laisser dorer 5 minutes.

Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur. Peler les gousses d'ail, les fendre en deux et les dégermer. Peler les échalotes. Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, les échalotes, les tomates séchées, mouiller avec 1 dl de bière.

Ajouter les grains d'anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran.Saler les pommes de terre avec du gros sel, couvrir. Déposer les 2 cs de miel sur l'agneau.

Mettre au four et laisser cuire pendant 3 heures à 130°C. Surveiller à mi-cuisson.Eliminer la pulpe du citron confit, puis couper le zeste en petits dés.

Après 3 heures de cuisson, parsemer le citron confit sur les épaules d'agneau, les agrémenter de quelques pluches de coriandre et servir en cocotte.