Flan de courgettes et coulis de cresson

Ingrédients pour 4 personnes:

3 petites courgettes

2 oeufs

12 cl de crème fraîche

15 g de beurre

1 grosse pincée de noix de muscade

un peu de chapelure
sel
poivre


Velouté de cresson : 1 botte de cresson
1 gousse d'ail frais
20 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc
du basilic

Préparation de la recette Flan de courgettes et coulis de cresson

1) Lavez les courgettes à l'eau froide,essuiez-les
2) Pelez-les à moitié en prélevant une bande de peau sur deux.
3) Coupez-les en rondelles de 1cm.
4) Plongez-les dans l'eau bouillante salée.
5) Egouttez-les avec une passoire.
6) Pressez-les avec le dos d'une cuillère pour en extraire l'eau,afin qu'elles n'en rendent plus quand elles cuiront dans les petits moules.
7)  Préchauffez le four th 4 (180°C)
8) Versez les cougettes dans un saladier.
9) Ecrasez-les grossièrement à la fourchette.
10) Dans un grand bol,fouettez les oeufs et la crème.
11) Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
12) Versez sur les courgettes puis mélangez.
13) Enduisez de beurre des petits moules.
14) Versez dans chaque moules la préparation.
15) Soupoudrez de chapelure.
16) Parsemez de noisettes de beurre.Enfournez 20 mn.

Pour le velouté de cresson :
Mettre les 3/4 du cresson dans une casserole avec la crème et le vin blanc à feu moyen, pendant 12 minutes.
Avant de mixer le tout, écraser une gousse d'ail et l'ajouter à la préparation
Mixer l'ensemble.
Ciseller le basilic et l'ajouter, rectifier l'assaisonnement et servir. Décorer avec un bouquet de cresson et des feuilles de basilic;

Un grand merci à Fabienne Quintard de Mérignac. J'ai rajouté un coulis.
de cresson pour accompagner ce délicieux flan.