Cordon bleu

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles escalopes de veau fines
4 tranches de fromage de gruyère
4 tranches fines de jambon de Paris
Pour la panure :
1 œuf
50 g de farine de blé
100 g de chapelure
Pour la garniture de légumes :
200 g de grosses carottes
200 g de petits pois
quelques feuilles de persil
50 g de beurre
sucre
sel fin
poivre du moulin
noix de muscade
huile d'arachide
beurre
Pour le décor :
un peu de verdure

Préparation de la recette Cordon bleu

Laver, éplucher les carottes puis les couper en tranche d'1/2 cm d'épaisseur.
 
Les mettre ensuite à cuire dans un volume d'eau salée. Les sortir de la cuisson puis les tailler à l'emporte-pièce de différentes formes : triangle, rond, carré...

Mettre à nouveau les carottes à cuire avec de l'eau, avec du beurre et une pincée de sucre.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les petits plats congelés 4 à 5 mn, les rafraîchir et les réserver.

Pendant la cuisson des carottes, confectionner vos cordons bleus : Mettre à plat vos escalopes de veau dans une assiette de farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. L'escalope est ainsi panée que d'un seul côté.

Disposer une tranche de jambon de Paris et une tranche de gruyère. Avec un peu d'oeuf battu restant et à l'aide d'un pinceau, mettre un peu de dorure sur le bord de l'escalope puis refermer en pliant en 2 comme pour former un chausson.

Dans une poêle, mettre à cuire les cordons bleus en essayant de les maintenir fermés pendant 3 à 5 mn. Attention de ne pas trop colorer la panure.

Vérifier la cuisson des carottes, légèrement glacées. Ajouter les petits pois.
Servir ensuite dans un petit saladier. Selon les goûts, parsemer de persil préalablement haché.