Vinaigre de framboises

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 1 bouteille de 75 cl environ :
300 g de framboises
60 cl de bon vinaigre de vin blanc de vinaigre de cidre ou de vinaigre de xérès (selon le goût)
1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé.

Préparation de la recette

1 – Verser le vinaigre choisi dans une casserole inoxydable et le porter à ébullition.

2 – Mettre les framboises dans un saladier et verser 10 cl de vinaigre bouillant par-dessus.

3 – Ecraser les fruits à la fourchette, ajouter le vinaigre restant, délayer et laisser refroidir.

4 – Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 8 jours au frais.

5 – Au bout de ce temps, filtrer le vinaigre au travers d’une passoire fine (en treillis ou en nylon) et au-dessus d’une casserole.

6 – Ajouter le sucre et porter 5 minutes à frémissement.

7 – Laisser refroidir complètement avant de mettre le vinaigre dans une bouteille ébouillantée et séchée à l’aide d’un entonnoir.

8 – Boucher hermétiquement et conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.