Salade de fleurs

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de légumes frais (haricots - coco plats - haricots d'Espagne ou pois mange-tout - petits pois - fèves - carottes...)
1 petit coeur de chicoré frisée

2 tranches de bulbe de fenouil
160g de chair de poulet cuit

Sauce :
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès (ou d'un vinaigre parfumé)
une pincée de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'huile
fines herbes
sel
poivre
décor :
fleurs de mauves
pétales de roses odorantes

Préparation de la recette Salade de fleurs

Eplucher et détailler en morceaux les légumes frais. Les laisser cuire 10 à 12 minutes à la vapeur en les gardant un peu croquants.

Préparer la sauce qui doit être bien relevée.

Coper le demi-bulbe de fenouil en fines rondelles.

Mélanger tous les légumes cuits, les morceaux de poulet, la chicoré et le fenouil avec la sauce dans un grand saladier.

Laisser macérer 30 minutes avant de consommer.

Au moment de servir, décorer de fleurs de mauves et de roses.