Côte de veau à la cocotte dans son foin et bonbons de légumes au sirop d'érable.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
600 gr de cote de veau
200 gr de foin frais
1 branche de thym de romarin de sauge de laurier
1 oignon
4 échalotes
4 gousses d'ail fumé d'ARLEUX
2 belles carottes
2 courgettes
200gr de céleri boule
2 beaux navets
100 gr de beurre baratte salé
1 dl de sirop d'érable
Sel fin
poivre du moulin
fleur de sel

Préparation de la recette Côte de veau à la cocotte dans son foin et bonbons de légumes au sirop d'érable.

Chauffer une casserole d'eau.
1. Dans une cocotte faire revenir la côte de veau de chaque côté.

2. Ajouter l’oignon coupé en deux avec sa peau, les échalotes légèrement épluchées ainsi que les gousses d’ail puis ajouter le thym, la sauge, le laurier, le romarin.

4. Couvrir de foin et cuire au four à couvert pendant 15 min.

5. Laver et éplucher les légumes, tailler à l’aide d’une cuillère à boules parisienne des boules dans le navet, la carotte, le céleri et la courgette.

6. Mettre à blanchir les légumes par ordre de cuisson, puis les rafraîchir.

7. Dans une sauteuse faire revenir les légumes avec le sirop d’érable, un peu de jus de citron.

8. Sortir la cocotte du four, enlever le foin, sortir la cote de veau, débarrasser les aromates, garder échalote, oignons et ail

9. Mettre la cocotte sur le feu vif, déglacer avec un peu d’eau et ajouter le beurre baratte et passer le jus dans une petite casserole.

10. Découper la côte de veau, napper de jus et servir avec les aromates et les bonbons de légumes à part.