Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Brochettes de framboises, émulsion de caramel balsamique
Dessert
Facile
10
10
10 g sucre
4 g vinaigre balsamique
1 louche d'eau
100 g jus de mandarine
l0g de glucose
Framboises fraîches
Pousses de menthe
Pousses de basilic
1 citron confit.
Atelier 1 / Caraméliser le sucre et déglacer avec le vinaigre.
Atelier 2 / Ajoutez une louche d'eau.
Atelier 3 / Mélanger le jus de mandarine et le glucose dans une casserole et réduire.
Atelier 4 / Piquer les framboises sur les brochettes et les enrober dans l'émulsion de caramel balsamique.
Atelier 5 / Placer sur la brochette un brin de menthe, un brin de basilic et une goutte de jus de mandarine.
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