Sablé breton et sa crème brûlée aux framboises et aux violettes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la crème brulée
20 cl de lait frais
30 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de sirop de violette
Quelques violettes fraiches
50 g de sucre roux (cassonade)
4 jaunes d'œufs
1 barquette de framboises
Pour le sablé breton :
80 g de jaunes d'œufs
150 g de sucre
240 g de farine à gâteau
2 g de fleur de sel
150 g de beurre
1 zeste d'orange
Pour la décoration :
1 barquette de framboises
Violette fraîche et cristallisées
Quelques fruits frais de votre choix
(les fruits exotiques se marient bien à cette recette)
150 g de chocolat blanc fondu.

Préparation de la recette Sablé breton et sa crème brûlée aux framboises et aux violettes

Préapration de la crème brûlée aux framboises et violettes
1 – Préchauffez le four thermostat 4 (120 °C)
Faites bouillir le lait avec la crème.
Versez ensuite, hors du feu, le sirop de violette et les violettes fraiches.Laissez infuser.

2 – Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Filtrer le lait infusé aux violettes avec un chinois et versez cette « infusion » sur les jaunes d’œufs battus.

3 – Répartissez le mélange dans des petits moules ronds préalablement chemisés de papier film  et poser les framboises délicatement sur le dessus des crèmes.
Faites cuire à four moyen (120 °C) pendant environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

Avec un pinceau, étalez le chocolat blanc sur le fond de tarte refroidi
Déposez au centre la crème brulée refroidie et saupoudrer de sucre roux.
A l’aide d’un chalumeau, caramélisez le sucre et décorez le tour de la tarte avec des fruits frais, des violettes fraîches et cristallisées