Brownies au chocolat et au café

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 16 portions.
Chips de chocolat :
30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de café moulu pour espresso décaféiné ou non
200 g (7 oz) de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona).

Pour les brownies :
175 ml (3/4 tasse) de beurre doux coupé en cubes
100 g (3 oz) de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona)
150 g (5 oz) de chocolat noir belge haché grossièrement
3 gros oeufs à la température ambiante
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
175 ml (3/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
une pincée de sel.

Préparation de la recette Brownies au chocolat et au café

Pour les chips de chocolat :
Porter la crème et le café à ébullition. Laisser infuser quelques minutes et passer au tamis. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la crème. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire refroidir au réfrigérateur environ 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Casser à la main.

Pour les brownies :
Faire fondre le beurre et les deux chocolats au bain-marie et bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Blanchir les oeufs, la vanille et le sucre, c’est-à-dire fouetter jusqu’à couleur pâle et consistance légère et mousseuse. À la spatule de caoutchouc, incorporer délicatement la farine et le sel. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu’à ce que se soit homogène. Ajouter les chips de chocolat et bien mélanger.
Verser l’appareil dans un moule de 28 x 20 cm (11 x 8 po) préalablement beurré. Faire cuire au four de 23 à 25 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant une nuit ou servir aussitôt.

Note :  Vous pouvez également utiliser un moule carré de 23 cm (9 po), cependant faire cuire au four de 25 à 30 minutes.